竹筒粽子批发：价格、技术、配方全攻略

竹筒粽子技术资料

端午节，吃的就是这口儿！

粮食，可不只是填饱肚子

粮食，是咱们老百姓餐桌上的主角，也是提供能量的根本。不光是营养，更是我们活力的源泉。

粮食家族，可真热闹！

稻谷、小麦、玉米、小米、高粱、大麦、荞麦、燕麦、莜麦、红薯、黍米…… 哪个是你的最爱？

大米，细分起来门道多

稻谷脱壳后就是大米，但里面的学问可不少。

按生长环境分，有水稻和旱稻；按生长期长短分，有早稻、中稻、晚稻。

按特性分，更有籼米、粳米、糯米之分。

籼米、粳米、糯米，粽子该选谁？

籼米：产量大，主要产自南方，米粒细长，灰白半透明。特点是涨性大，粘性小，硬度中等。

粳米：主产区在东北、华北，米粒短圆，色泽蜡白。特点是硬度最大，粘性比籼米大，膨胀性也比籼米小。

糯米：粘性最好，硬度最低，膨胀性最小。

所以，做粽子一般都选糯米，因为它粘性大，能让米粒很好地粘合在一起。但糯米也容易粘粽叶、竹筒内壁，所以需要通过配料来解决这个问题，做到糯而不粘，这才是竹筒粽子的技术核心。

粽子的前世今生

粽子和端午节有着千丝万缕的联系。端午节起源于远古的祭龙活动，划龙舟就是为了祭奠龙。

后来，又和屈原的故事联系在一起，人们为了不让屈原的尸体被鱼虾侵蚀，自发地向江中投粽子。

就这样，划龙舟和包粽子在端午节相遇了。粽子最早出现在战国时期，当时主要有两种样子：一种是用茭白裹的黍米，包成牛角状，叫角黍；另一种是用竹筒装米密封烤熟，古人称“筒粽”。

角黍

雄黄角黍过端阳

到了两晋时期，端午食粽子已经成为全国性的风俗。唐朝时，粽子已经是家喻户晓的美食。宋代开始用艾叶代替茭白叶，元代艾叶变成了竹子叶子，明朝出现了芦苇叶包粽子，馅料也更加丰富，有豆沙、猪肉、红枣、核桃、松子仁等。到了清朝乾隆年间，火腿粽子研发成功。

竹筒粽子的制作

粽子的构成

容器 + 主料 + 馅料

容器：粽子叶、竹筒

主料：糯米、黍米

糯米油性及黏性较大，过食太多容易腹胀腹痛腹泻，所以老年人和儿童以及消化功能较弱者不宜多食。粽子煮熟以后，会释放一种胶性物质，容易滞气，故胃溃疡慢性胃炎的最好不吃或者少吃。

馅料：红豆沙、绿豆沙、红枣、枣泥、果脯、蜜枣、葡萄干、肉、海鲜、咸鸭蛋、腊肉、干肠

米的选购技巧

看硬度：硬度高的大米蛋白质含量高，透明度也好。新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白：腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。含水分过高、未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

爆腰：米粒上有横裂纹，说明是爆腰米，这种米食用时外烂里生，营养价值降低。

看颜色：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味，说明是陈米。米粒中有虫蚀粒的也是陈米。

做竹筒粽子要选新竹子，最好是一年的新竹，这种竹子水分多耐烧，烧出来的糯米也香。新鲜竹筒长时间不用会因为脱水而变形，放水里浸泡一会即可恢复。

保存方法：新鲜竹筒不耐储存，用完后擦干净可放冰箱冷藏或者放置干燥阴凉通风地方。

竹筒粽子制作步骤详解

1. 糯米浸泡12小时，浸泡前洗一下，浸泡一段时间后搅拌一下，使糯米吸水均匀，这样糯米容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况。

   糯米越泡会越黏，因为它的特点是硬度最小，膨胀性最差。长时间泡让细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。清水浸没糯米，如果米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

2. 把米水放干，根据相应的斤数放入料包，搅拌3分钟，使料均匀融入米，小等2分钟后，开始装筒子。装筒子的时候要把米装好后用手指按下桶内的米，使米压实，不够可以加米。或装满米后，用力在地上磕碰两下，把塞子套紧，放入不锈钢平底锅内，竖放，在加水要高于筒子至少5厘米，上面用钢沙网压住，不让筒子飘起来，必须压住，开锅后大火四十分钟，焖制一个小时，起锅过凉水。

街头小吃竹筒粽子配方

竹筒粽子馅料配比

花生粽子：糯米500克，花生150克

红豆粽子：糯米500克，花生100克

杏干粽子：糯米500克，杏干170克

葡萄干粽子：糯米500克，葡萄干150克

小枣粽子：糯米500克，小枣200克

香肠粽子：糯米500克，香肠300克

希望这些资料能帮到你，祝你做出美味的竹筒粽子！