西安腊汁肉夹馍，最值得收藏的正宗做法，学会都可以摆摊了

说到街头小吃，吃货们可是有话说了，不知道从什么时候开始，吃货们不再热衷于大餐，而是更愿意穿梭在大街小巷，寻找这种美味小吃，用他们的话来说，这叫“猎奇”，西安美食是最值得吃货们推崇的美食。其中尤其以西安腊汁肉夹馍最为出名，爷爷卖了60年腊汁肉夹馍，现在传给我，秘方不再保密，最值得收藏的正宗做法，学会都可以摆摊了。

您吃过正宗的西安腊汁肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的西安腊汁肉夹馍。一般意义上的腊汁肉夹馍是白吉馍夹肉，皮薄松脆，内心软绵。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。

爷爷卖了60年腊汁肉夹馍，现在传给我，秘方不再保密，需要的收藏。正宗的浓香腊汁肉夹馍秘方，喜欢的朋友可以用秘方在家自己制作着吃，想一想，浓香的腊汁，加上肥瘦合适一嘴下去满嘴流油的卤肉，想一想都流口水。

一、原料

五花肉2斤，绍酒30ml，食盐6g，冰糖10g，老抽15g，生抽20g，葱段，姜块，大料，桂皮，草果1个。

二、制作方法

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水），将调料用料包包好备用，五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的），转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成。

注意事项：腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成。

三、白吉馍的制作

要说吃肉夹馍，外面的白吉馍就一定要有恰到好处的口感。外皮不能硬却要具有酥酥的口感，里层则需是软嫩的，咬下一口要能充分感受到由脆到软的过渡，这才算面饼软糯而劲道有味。

面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水适量和好面醒发30分钟开始制作，做之前需要再揉一次。制作成圆饼。放入上下两层烘烤的炉子烘烤至微黄。白吉馍的制作标准应该是：虎背铁圈菊花心，外酥内软。

最后，将腊汁肉剁碎，加入适量的卤汁，记住，加菜的腊汁肉夹馍都是耍流氓！加菜的腊汁肉夹馍都是耍流氓！加菜的腊汁肉夹馍都是耍流氓！