48岁大厨教你最实用挂糊技巧，详细配方分享给你，炸东西外酥里嫩

48岁大厨教你最实用的打发技巧，与你分享详细食谱。炸出来的东西外脆内软

无论是炸酥肉还是炸茄子，都需要“挂糊”的手法。挂面是将面团在食物表面包裹一次，可以保留食物本身的水分。油炸后，内里依然鲜嫩，外质焦脆。外脆内软的完美口感，保证了食物的立体层次和丰富的口感。,更有趣。

做糊需要技巧，不同的食材有不同的糊配方。调好的面团适合食材的特性，两者相得益彰，食物当然是有灵魂的。今天，这位48岁的主厨将教你最实用的面团制作技巧，并与你分享一份详细的食谱。它们在外面炸得很脆，里面很软。

配方一：红薯淀粉200克+啤酒100毫升+鸡蛋1个+食用油20克

此食谱最适合混合肉类食材，如炸酥肉、炸虾仁等。（面团可以加盐和胡椒粉调味，口感更佳。红薯淀粉遇热油变蓬松变硬，口感酥脆。鸡蛋液增加香气。面团更蓬松食用油增加光滑度和粘性面团，因此面团可以更均匀地粘在配料表面。

配方二：面粉+蛋清+啤酒（100克面粉+1个蛋清+60毫升啤酒）

此食谱最适合准备素菜。味道香脆。无论是炒茄子、香菇、豆角、南瓜等，都非常好用。这个面团的做法很简单，面粉、蛋清和啤酒混合均匀，粘稠度用筷子悬一下就可以了。这个面团也可以用胡椒粉、盐等调味。为了更明显的味道。这是一个通用的家庭食谱。

配方三：生面粉100克+面粉200克（中低筋均可）+无铝泡打粉5克+色拉油20克+盐10克+蛋清1份+水适量

这个配方比较复杂，但是对应的口味也是最好的。它可以用来粘合许多成分。这是一个通用的公式。面团的稠度也可以根据配料的性质来决定，加水的量也可以控制。比如炸鸡排、炸排骨、炸虾都可以用这个方子。

最后要说的是，在将食材打至干的时候，一定要擦去食材表面的水分，这样才不会在油炸的时候脱脂。另外，面团中尽量不要加入生抽等有色液体调味料，容易成型，不牢固。关于挂贴你还有什么可以总结和分享的吗？欢迎留言