不管煎什么鱼，直接下锅煎就不对，大厨教你煎鱼技巧，粘锅你找我

煎鱼的时候，直接在锅里煎是大错特错。老大厨教你炸鱼，肉不散不腥

说起炸鱼，有很多朋友都爱吃。炸鱼是一道美味的家常菜。因其外脆里嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。回想起自己第一次煎鱼的经历，真是不堪入目。因为技术掌握不好，我把炸好的鱼平铺在锅里，鱼皮破了，还有一股鱼腥味。现在看来，我当时太低估了。炸鱼需要的技能。

老厨师爱吃鱼，吃过一辈子的炸鱼。炸鱼经验丰富，总是得心应手。他告诉我们，在煎鱼的时候，直接在锅里煎鱼是一个很大的错误，也是腌制的，让鱼肉更结实，这样味道鲜美，还能去腥。油热煎鱼的技巧有很多种。今天一起来学习吧。

首先是杀鱼腌制。鱼必须杀干净。如果鱼的肚子里有一层黑色的膜，一定要清洗干净。这是鱼腥味的主要来源。二是腌鱼。用料酒和细盐润滑鱼体表面，适当按摩鱼体，可以减少腥味，盐可以让鱼肉更紧实。油炸时，气味不易散去。一分决定性。

接下来说说煎鱼。锅一定要干净。这是必须的。先烧热锅，再倒油。油热后，摇动锅身，润锅。捞鱼不要急，把热油倒掉。然后在锅里加入适量的冷油，在锅底撒上一些盐，然后下鱼开始煎。

入锅前用厨房把鱼的表面吹干（也可以用吹风机），这也是保证炸鱼不粘锅的关键。煎鱼的火力也有讲究，先大火后小火，大火让鱼的表面很快变硬不易粘锅，然后再小火慢慢煎，使鱼肉又香又好吃。烹调过程中可不时推动锅身，鱼一边熟一边熟。

另外还有一些很实用的小技巧，比如锅烧热后，用姜片擦拭锅底，形成一层保护膜，既可以去除鱼腥味，又可以保证鱼不传播并且不粘在锅炉上。在鱼的表面涂上一层干粉，也可以防止鱼粘锅而乱七八糟。炸鱼也是外酥里嫩，鲜美可口。

综上所述，鱼要洗净加盐腌制，才能使鱼肉紧实入味。在往锅里加水之前，水必须彻底干燥（或裹上生粉）。锅烧热后，用姜黄擦干净锅底，然后用热油润锅，倒出热油放凉，在锅底撒些盐，先用大火把鱼煎熟烧热，待表面变硬后转小火慢慢煮，待一面熟透后再煮另一面。

煎鱼的时候，直接在锅里煎是大错特错。老厨师教你炸鱼的技巧，肉质不散，没有腥味。以上就是炸鱼的大致流程，这样炸鱼可以保证肉质不散，没有腥味。另外，这些方法同样适用于烤肉，也能保证不粘锅。你喜欢炸鱼吗？如果大家有什么好的方法和建议，欢迎留言讨论，谢谢。