不管炒什么肉，牢记5个技巧，炒出来的肉滑嫩又入味，特别香

霜冻过后，预示着冬天即将来临，所以我们在这段时间可以多吃些肉糊和秋肥，以更好地迎接冬天。无论是猪肉、牛肉还是羊肉，炒起来都很入味，又香又嫩，也是一道深受大家喜爱的特色菜。但不管炸什么肉，都需要掌握技巧，否则炸出来的肉会干老、软而不好吃。

那么，今天就来给大家分享几种烤肉的做法。肉怎么会软呢？看完你就知道了。不管烤什么样的肉，记住这5个小窍门，烤出来的肉都会香嫩入味，特别香。

1.切肉

想要烤出来的肉嫩，怎么切肉也是很清楚的。比如切牛羊肉时，切对着肉的纹理，也就是逆着肉的纹理切。刀片与刀片呈90度直角，切出的牛羊肉肉质鲜嫩。如果你切开纹理，很容易咬到。

如果是猪肉，应该顺着肉的纹理切开，因为如果逆着纹理切，烤猪肉会分崩离析。鸡肉应斜切。另外，如果你要切冷冻肉，最好将肉解冻，直到它完全解冻并且仍然有点硬。

2.肉腌料

想要炸出来的肉要滑嫩，腌料很重要，放盐和顺序都不能错。去除鱼腥味，先加入盐、生抽、胡椒粉、料酒等，拌匀，再加入适量的水，让肉充分吸收，让肉吸收水分即可。吸收，肉会变软。然后加入蛋清软化肉；然后加入一勺淀粉锁住肉里的水分，加入油腌10分钟。不管是什么肉，这样腌制和油炸都会很嫩。

3.脂肪量

炒肉的时候，油最好多放一些，因为油少了，肉就不容易炸好，受热不均，容易粘锅。不喜欢用很多油的可以用刷油再炸的方法。

4.热量

肉下锅时，油温不宜过低或过高。如果太低，肉就很难炸了。如果油温太高，就容易炸糊。然后别忘了大火快炒，因为炒久了肯定会失水，肉会变老变干，不好吃。

5.最后加盐

烤肉的时候要注意最后加盐，因为如果加盐过早，水分会分离，肉就会变干。

不管炒什么肉，都要注意以上5点。炸出来的肉很滑，很软，很好吃。它很香。你可以试试。如果您还有其他烤肉的技巧和窍门，请分享。