做凉拌紫甘蓝，要不要焯水？很多人不懂，难怪菜色发黑不清脆
类别：美食分享
发布时间：2023-06-25 16:40
凉拌紫甘蓝是很多女性朋友喜欢吃的一道开胃菜。虽然已经进入寒冬，但很多人还是会吃凉菜，尤其是在北方。虽然外面的天气很冷，但是里面的温度还是比较高的，因为大部分人在里面开着空调，太干燥了，温度也高。吃点脆凉的开胃菜也是很不错的。很多减肥的人和女性朋友都比较喜欢吃凉拌的紫甘蓝。这道菜吃起来酥脆爽口，味道也比较甜。它还富含多种花青素，具有美容养颜、抗衰老的作用。
但是我在家做凉拌紫甘蓝的时候，经常把紫甘蓝做的软软的，一点都不入味，味道特别不好。做凉拌紫甘蓝，要焯水吗？很多人不明白，怪不得菜色黑不脆。紫甘蓝之所以会变黑，主要是因为紫甘蓝这种蔬菜具有一定的氧化性。虽然其中所含的花青素具有抗氧化作用，但它本身也会“变褐”。
切开后，紫甘蓝的接触面遇到空气中的氧气会发生氧化反应。颜色变化缓慢，停留时间越长颜色越深。所以，很多人在做凉拌紫甘蓝的时候，都会先焯一下，认为焯过之后可以把里面的营养成分煮熟，防止菜色氧化变黑。
但其实，做凉拌紫甘蓝的时候，不需要焯水，这样会让紫甘蓝损失很多营养。缺乏营养后，紫甘蓝的口感就变得很差，会变软变黑，没有营养会特别难受。正确的做法应该是这样的。先将紫甘蓝清洗干净，切成条状。成型后装盘，加入适量白糖和食盐，搅拌均匀腌制，防止紫甘蓝氧化。
取出里面的少量水倒空，然后加入生抽料酒、食用盐、香醋，加入少量白芝麻和鸡精，再加入香菜、葱花等调料炒匀喜欢辣味的，可以放少量辣椒油，味道会更好，这样做的凉拌紫甘蓝，清脆爽口，入味，你学会了吗？
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