做鱼香肉丝时，牢记两个诀窍，肉丝又嫩又滑，鱼香味特别足

我记得一个流行的笑话：“为什么鱼香手撕肉里没有鱼？”虽然这道菜叫鱼香肉丝，里面没有鱼作为配料，但是这道菜有“鱼味”是真的。

不知道，你在家做过鱼香肉丝吗？你认为这道菜的配方是复杂的还是简单的？个人觉得这道菜的其他地方都不错，但是如何把这道菜做出“鱼味”，着实不易。

今天就来和大家分享一下鱼香肉丝的做法。对这道美食感兴趣的朋友不妨过来看看。做鱼香肉丝时，要牢记两招：肉片细嫩柔软，滑溜溜的，有一种特殊的鱼腥味。

*1步：海绵浸湿后，清洗并切碎备用。将胡萝卜和辣椒洗净，切成方块备用。

第二步：将切块洗净擦干，切成片状放入大碗中，碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手抓起。腌几分钟。

第三步：起锅，锅内加入适量食用油，待油温上升，将肉丝放入锅中翻炒至肉丝变白备用。

第四步：锅里留少许底油，继续下香菇片、胡萝卜片、辣椒片入锅，快炒几下，再倒入豆瓣酱，再炒几下次，让豆沙呈棕油状。

第五步：将之前炒好的肉丝再次倒入锅中，再将蒸好的鱼香酱倒入锅中，炒匀，然后将锅取出装盘，鱼香肉丝即成准备好。

鱼味酱的制作方法：准备一个很小的碗，放入3汤匙糖，3汤匙水，2汤匙白醋，1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙一汤匙淀粉。倒入锅中，搅拌均匀即可食用。鱼香酱需要提前调好，用筷子搅拌均匀后倒入锅中即可。

小贴士：这道菜我用的是茶匙，鱼露配一盘鱼香肉丝刚刚好。由于糖和淀粉容易沉底，所以需要在烹调前加入鱼香酱。再次搅拌均匀，倒入锅中。

以上就是今天和大家分享的鱼香排骨的做法。其实想要做好鱼香肉丝面，需要注意两招：一是注重鱼香酱的做法；第二个重点是腌猪的准备。有了这两招，鱼香肉丝软滑，腥味格外浓

腌制肉片时，加入蛋清和淀粉，可以使肉片更滑、更软、更好吃，而且油炸后的肉片不易焦。当然，炒这道菜的时候要注意火候，不要炒得太久。