厨师长教你做手撕包菜，香甜爽脆做法简单，厨房新手也能学会

白菜丝是一道非常简单的家常菜。吃起来又甜又脆。是一种开胃又肥腻的特色食品。烤的时间很短，很适合上班族。卷心菜是一种很常见的蔬菜。春季和夏季是白菜大量上市的季节，非常经济。卷心菜富含维生素C和叶酸。多吃白菜可以增进食欲，促进消化，防止便秘。对孕妇和贫血患者大有裨益。

要做一道好吃的白菜丝，需要注意几个要点。切碎的卷心菜应该用手撕成小块。白菜丝的纤维损伤比较小，所以口感比较好。一些，另外，炒白菜最重要的是要用大火快速搅拌。做好这两点，就可以做出香甜香脆的白菜丝了。下面就把具体方法分享给大家。喜欢的朋友可以试试。

准备材料：高丽菜、五花肉、蒜头、干辣椒、鸡精、蒸鱼酱油、陈醋、食用油

具体步骤：

1.准备好所有材料并清洗干净。把卷心菜一块一块地掰开，然后把卷心菜撕成大小不一的小块。白菜的一面比较硬，所以去掉白菜叶的一面；肥瘦五花肉切成薄片，蒜去皮切片，干辣椒切段，装盘待用。

2.取锅，锅内倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉，改中中火慢慢搅动五花肉中多余的油脂，翻炒至表面五花肉略带褐色，吃带肥肉的五花肉看起来肥而不腻，也让整道菜更香。如果锅里有很多油脂，就把一些放在干净的容器里，留着下次做菜用；

3、加入切好的蒜片和干辣椒，继续用中火煮至蒜香和辣味产生；

4、炒出香味后，放入切好的白菜丝，开大火翻炒均匀，开始给白菜调味，至白菜半熟，加入适量盐、鸡食、蒸鱼酱油.，和陈醋，快速搅拌调料大火融化，继续搅拌直到白菜碎了，然后关火，起锅。油炸过程大约需要2分钟。喜欢软一点的可以多炸1-2分钟；

5.装盘，这道非常简单的家常菜就做好了。卷心菜的味道又甜又脆，尤其是配米饭。

尖端：

1、处理白菜的时候，最好用手撕成小块。手撕白菜的纤维损伤比较小，可以尽可能的保留鲜嫩脆脆的口感。

2、五花肉一定要炸透，去掉油脂，这样做出来的菜会更香，五花肉吃起来肥而不腻。

3、白菜用大火烧一下，快速搅拌，可以减少白菜的出水量，更好的保持白菜的酥脆口感。