大厨教你做东北名菜：莫利炖鱼，鱼肉鲜甜美味，看着直流口水

今天给大家介绍一下东北特色清蒸鱼。不同地方的蒸法也不同。东北最有名的清蒸鱼当属德摩里清蒸鱼。事实上，德莫里蒸鱼已有100多年的历史。现在这道菜已经走进千家万户，成为东北人的最爱。德摩利蒸鱼的主要原料是活鱼、粉丝和豆腐，一起蒸。面条和豆腐吸收了鱼汁的精华。鱼肉鲜甜，酱汁浓郁。

这次做了Demoli蒸鱼。我选择了新鲜的鲤鱼。鲤鱼的刺相对较少。鲤鱼富含蛋白质、矿物质、氨基酸等。富有的。也适用于治疗咳嗽和哮喘。下面是德莫里清蒸鱼的特殊做法。如果您喜欢，请尝试一下。

成份：鲤鱼，五花肉，姜，蒜，小葱，老豆腐，红薯粉条，香料（桂皮，月桂叶，干辣椒，八角，花椒），干黄酱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒、糖、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材和配料清洗干净。猫鲤2条左右，两边各放一把花刀，把鱼的尾巴剪掉。花刀不要切得太深，否则烤的时候鱼容易断；五花肉一片切成薄片，生姜切片，大蒜去掉外皮对半切开，小葱白色部分切成薄片，绿色部分切成葱花，老葱切片豆腐。约1厘米厚均匀的小块，然后装盘备用。红薯粉条用水浸泡30分钟；

2、锅烧热，锅中倒入适量底油，油热至冒烟，放入处理好的鲤鱼，然后用中小火慢煎。煎至定型，翻面，继续煎另一面，将鲤鱼两面煎至微黄，装盘待用；

3、锅内再次倒入适量底油，油热后放入切好的肉片，中小火边炒边不停搅拌，将五花肉中的肥肉炒至表面的猪肉。腹部略呈褐色；

4、然后加入准备好的调料：桂皮、月桂叶、干辣椒、八角、花椒和葱花、姜片、蒜头，翻炒均匀，将调料炒香。将材料推开，再挤入一勺干黄酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀，将两种混合酱料炒香。汤底用老抽上色，生抽一勺提鲜，料酒一勺去腥，糖两勺，盐适量，用勺子搅拌几下溶化香料;

5、立即加入炸好的鲤鱼，大火烧开，待汤底沸腾后盖上锅盖，中火煮15分钟；

6.15分钟后，开盖放入切好的豆腐块，再盖上锅盖再蒸10分钟，10分钟后打开锅盖，铺上一层泡好的红薯面，继续中火蒸热。-小火煮10分钟，最后勾芡，用勺子不断舀出汤汁浇在面条上。待汤汁浓稠，面条完全吸收汤汁后，即可关火，起锅；

7、装盘，撒上葱花提味，这道特色清蒸鱼就做好了。红薯粉丝和豆腐吸收了鱼露的鲜味。鱼肉鲜甜，汤汁浓郁鲜美。.

尖端：

1、这道菜一定要用新鲜的活鱼，可以是鲤鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼等。味道很好。

2、鲤鱼用刀从两面切开，不要切得太深，否则后面炖的时候鱼很容易断。

3、煎鱼的时候，不要急着翻过来，否则鱼肯定会碎的。