大厨教你“炸藕夹”，从选藕到制作都很详细，外酥里嫩好吃到嘴软

大厨教你“炸藕蟹”，从藕的选材到制作都非常详细，螃蟹外皮里外鲜嫩可口，入口即化。

说起好吃的炸藕夹，是很多朋友的最爱。妈妈每次看到新鲜的莲藕，就买几个，然后买来猪肉馅，给我们烤莲藕夹肉馅。去吃炸莲藕夹心好吃的秘诀就是外皮金黄酥脆，里面的藕片和肉馅软软香甜，好吃到入口即化~

材料：鲜藕5根、猪肉500克、低筋面粉200克、淀粉100克、泡打粉4克、色拉油10毫升、鸡蛋2个、盐、生抽、葱花、青菜油。

实践：

1、藕的选择。形状厚实圆润，笔直挺拔的藕适合买来当藕夹。不适合做弯曲的、很细的藕。不要买它。藕洗干净，切成0.5cm厚的藕片，刀要稳，中间不要切，这样厚的藕片尝起来质地和味道还是很清爽的会

2、将切好的藕夹放入大盆中，用清水冲洗两遍，去除多余的淀粉，这样藕夹口感会更清爽。藕夹洗净，沥干水分，加少许盐腌5分钟入底味。

3.调整面团。酥炸藕夹的关键是调好面糊。它是由低筋面粉和淀粉混合制成的。两者的比例为2:1，按此比例做出来的面团油炸后口感最佳。另外，每100克面粉加入一个鸡蛋、2克泡打粉和5毫升色拉油。

鸡蛋可以使炸好的面团更金黄，吃起来更嫩，吃起来更脆；泡打粉可以增加面糊的色调，也起到松脆的作用。两者都扮演同意的角色，而不是啤酒。色拉油也用于起酥油。

4.准备肉馅。将新鲜猪肉切小块，加入葱花、生抽、盐和植物油拌匀调味。不需要加水和鸡蛋来填满肉。保持肉馅稍微干燥。炸的时候不易变水，藕的口感脆嫩。应该记住这一点。

5、把肉馅均匀的填入藕夹里，把藕的洞填满就好了。把酿好的藕片用同样厚度的面团包起来，锅里油烧热，放入藕片160度，中火炸，保持油温不变，等待藕片出锅。至浮起呈金黄色，捞出莲藕沥干油，稍凉待用。

炸藕夹的做法很简单。它考验耐心和精湛的刀工。切藕夹的时候，底部剩下的0.5厘米不要切，两边厚薄要相等，这样口感才好。洗净的藕夹里加少许盐，这样味道才不会太淡。

面团的比例是关键。好的膏体可以达到入口即化的脆度，为藕夹增色不少。面粉和淀粉2：1，记住就行了。大厨教你“炸藕夹”，从藕的选材到制作都非常详细，外脆内软，好吃到嘴巴都软！你喜欢藕夹吗？你做吗？