大厨分享水煮肉片的经典做法，味道香辣肉片滑嫩，看着就有食欲

水煮肉片是当地一道很受欢迎的传统名菜。水煮是川菜中非常流行的一种烹饪技法。水煮肉片，顾名思义，叫水煮片。水煮片是用煮牛肉做的。水煮肉片这道菜的特点是肉片光滑柔软，味道辛辣，因此成为人们喜爱的家常美食。

水煮肉片的做法有很多种，不同地区的做法略有不同，但这并不影响这道菜的美味。很多朋友自己在家做，但是肉片很老还是很好吃，甚至更好吃。是直接粘上去的。其实想要做出这些水煮猪排，对肉块的处理尤为重要。为保证肉块的嫩度，要切成比较大的块，而且肉块的烹调时间不宜过长。最好不要超过一分钟，喜欢水煮肉片的朋友有时间不妨试试。这绝对是晚餐的好菜。

准备材料：猪肉、鸡蛋、黄豆芽、生菜、豆腐、姜、蒜、生粉、色拉油、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、鸡精、料酒、酱油、花椒、辣椒粉、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、将买回来的瘦肉清洗干净，切成比较大的块，装盘，加入适量的盐，用手拌匀，倒入少许水拌匀几次。加水的目的是为了让肉更嫩。再加入一个鸡蛋，再次用手拌匀，拌匀后，加入一勺生粉再次拌匀，淀粉受热糊化，可以更好的锁住肉块中的水分。然后加入少许色拉油，再次混合均匀腌制10分钟。生菜油起到润滑剂的作用，防止肉块粘在一起，使肉块更柔软、更嫩；

2.先把小菜黄豆芽、生菜、豆腐、姜洗干净。豆腐切薄片，生菜切片，姜切末，蒜切末去皮，干辣椒切片。磁盘备份；

3、热锅倒入适量的油，将切好的姜片和蒜末放入烧热的油中加一半，再放入干辣椒，中火翻炒。香味;

4、炸出香味后，加入一勺郫县豆瓣酱和锅底材料，中小火炸成红油，红油炸好后倒入适量清水，翻面开大火烧开，烧开后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油再煮5分钟至食材熟透；

5.加入切碎的豆腐和豆芽，翻炒几下，然后加入切碎的生菜，焯10秒至沙拉熟，捞出所有煮熟的小菜，放在盘子底部食用.开小火，放入腌制好的肉块，出锅后不要急着翻动肉块，先让肉块成型，这样肉块才不会粘在一起轻轻推一下用勺子把肉放下，要受热均匀，肉块要煮1分钟左右，肉块不能煮太久，否则会变味；

6、1分钟后，肉块熟了，把肉块摆盘，把剩下的姜末和蒜末撒在肉块上，撒上少许胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，烧热酥油。在锅里。将70%的油烧热，加入姜末和蒜末，辣椒粉提辣，最后撒上一些香菜，这道水煮肉片就做好了。肉片很滑很嫩，一点木香都没有，味道鲜美。

尖端：

1.里脊肉是水煮肉的首选。味道清新温和。肉片不要煮太久，味道会变淡。

2.肉块要先用淀粉和鸡蛋腌10分钟再煮。腌制过的肉块会更柔软、更美味。