手把手教你做香辣可口的炒螺，好嗦到舔手指，两大盘都不够吃

三五好友去一个大排档，点了一盘炸田螺，配上几瓶啤酒，那种感觉真是美妙极了。今天要和大家分享的是这道晚宴——炸田螺。想要做出不腥又好吃的炸田螺，咬一口，田螺肉就出来了。还是需要掌握一些技巧的，下面是具体的炒田螺做法。喜欢的朋友有时间可以先收藏起来制作。

配料准备：田螺、姜、蒜、葱、青椒、小米、料酒、胡椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒酱、啤酒、糖、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、先将买来的田螺洗净放入水槽中，倒入适量清水，加入几滴食用油，静置5小时，让田螺把沙子吐干净。5小时后，放入吐沙的田螺。擦洗它，然后用钳子把蜗牛的尾巴剪掉，这样在煎的时候更容易入味。加工后用清水清洗两遍，清洗干净后装盘备用；

2.所有材料洗净，姜切薄片，蒜去皮切片，葱切片，青椒去蒂切圆，灯笼椒切圆装盘供以后使用；

3、锅内倒入适量的水，开大火烧开。水烧开后，将处理好的田螺放入其中，倒入适量的料酒和一片姜片，然后你会看到田螺受热后吐出小气泡，等待水再次沸腾。最后用漏勺，将焯过水的田螺捞出放入冷水中冷却，再刷洗两遍装盘待用。焯水能有效去除田螺的腥味；

4、炒锅烧热，倒入适量底油，热油下放入葱花、姜末、蒜片，中小火爆香；

5、炒出香味后，加入一把水曲柳、一勺郫县豆瓣酱和一勺辣妹子辣椒酱，继续中小火炒至红油炒匀。炸红油后，倒上一罐啤酒。去腥增香，如果啤酒不够，可以加少许水，啤酒和水的量以盖过田螺为宜，然后加热至高温煮熟；

6、煮好后倒入焯过水的田螺，开始调味，加入2勺白糖，1勺生抽，少量盐，边炒边不停翻炒，盖上锅盖，开中火小火慢炖15分钟。因为豆瓣酱、辣椒酱、酱油都是咸的，可以少放盐或者不放盐；

7、15分钟后加入切碎的青椒和小米，再次翻炒均匀，最后开大火勾芡，待汤稍浓稠后关火；

8、关火后，最好把田螺放在带汤的锅里炖。慢慢来。用文火煮10分钟，让汤和蜗牛更加融合，然后将它们放在盘子里。这些香辣可口的炸田螺好吃到爆，非常好吃。

尖端：1、购买田螺时，需要将田螺放入清水中浸泡数小时，让田螺充分吐出泥沙。如果沉淀物不清理干净，炒得再好吃，也会影响食欲和口感。

2、剪螺尾的工作比较麻烦。如果你有困难或者家里没有工具，建议让店家帮你用机器切割，这样会方便很多。

3、田螺里面会有一些寄生虫，必须用高温煮才能杀死寄生虫，所以啤酒和水加入田螺的量不要超过田螺。

4.最后收一点汤就可以了，不要收得太干，没有汤就没有灵魂，你是蜗牛。