川菜辣子鸡如何做得好吃 诀窍在这里, 这样做又香又辣, 超级下饭

香辣鸡是一道典型的川菜。虽然各地的做法有所不同，但爱吃辣的人还是爱不释手。此外，鸡肉所含的大量蛋白质易于人体吸收利用。但是，必须记住，辣鸡不适合感冒、发烧或口腔溃疡的人食用。

那么香辣可口、香喷喷、爽口的麻辣鸡怎样才能更好吃呢？有什么诀窍吗？

首先要准备的原料有：鸡腿肉、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、生粉、豆腐汁。

1、将干辣椒洗净，切成辣椒块。鸡腿洗净，去骨，然后切块。鸡腿加入料酒和胡椒粉入味，更易被汤汁吸收，拌匀后腌制二十分钟左右。

2.20分钟后，在鸡肉中加入少量生粉拌匀，继续腌制20分钟。腌好后取出，放入热水中煮至鸡肉半熟。

3.锅里放油，烧热至60%，放入鸡腿肉用旺火炸，看到鸡腿肉表面稍微收缩时加盐，稍炒片刻.，将其取出并沥干油。这样做的麻辣鸡外酥里嫩，味道更佳

在这里，我将教您一种检查油温的方法。当油热时，摇动油。如果看不到油花，说明此时油温已经达到40%热。当锅边冒一点烟时，油温已经快到60%以上了。

4.另取一碗，开始做酱汁。首先在碗中加入一勺豆腐汁，然后倒入两勺热水，拌匀，再加入两勺盐继续搅拌，让盐完全溶解。

5.锅中倒入油，再次将鸡肉煎熟。油温达到80%热时，放入鸡肉，炸至表面金黄色，捞出，锅中放入干辣椒和辣椒翻炒，倒入鸡肉，葱花，大蒜和生姜一起搅拌。

6、炸出香味后，倒入做好的酱汁，不断翻炒，让鸡肉更入味，加入味精小火焖煮几分钟，即可起锅，香辣鲜香的麻辣鸡就做好了。

辣子鸡最重要的是肉的辣味。如果不是很辣，可以少放干辣椒和辣椒，但是为了保持这道菜的原汁原味，还是建议放辣椒。炸鸡的时候加适量的盐，后面就不用加盐了，因为炸出来的鸡表面酥脆，吃起来不咸。

这道麻辣鸡的做法，采用了复炸的方式，可以让鸡肉的外皮更加酥脆香香，而内里则保留了原汁原味的松软口感。另外，油炸一次后，水分消失太快，肉质变硬。两次油炸还可以让肉更容易上色，看起来更好看。

咸香可口的香辣鸡就这样做好了，快来尝尝辣味吧。