酸菜鱼这样做，居然这么好吃，每次都是抢着吃！

说起酸菜鱼，想必大家都知道，它是一道四川菜，酸菜鱼里面的一片嫩黄爽滑，微辣，不腻，唐纤纤美，肉质细嫩，在重庆是很有名的一道菜，

首先是食材的准备，需要一条草鱼，适量的酸菜，野山椒姜片，淀粉，料酒，食盐鸡精，白糖，少量的胡椒粉，清汤，将这些食材准备完之后，将买来的鱼，用尖刀在鱼头和鱼腹的连接处扎一刀，将鱼血完全放出这样做，会大大减少鱼的腥味，然后将鱼清洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗干净，剁去鱼鳍切下鱼头，剖开鱼腹去除鱼的内脏，用被刮净鱼身上的粘液，再抠出鱼鳃，刮去鱼身上的粘膜之后，再进行分割鱼肉时就不会那么的滑了，

然后从鱼尾部斜刀切下，一直切割到鱼头处，其中带有鱼脊骨的鱼身，继续从鱼尾上方斜刀切下，切至鱼头下方后，在鱼鳃处将鱼头切下，然后把鱼的牙齿抠出来，这样做是减少鱼腥味的关键，然后将鱼脊梁骨切成大小差不多的块状，跟鱼头一起放入碗中备用，

再用斜刀将鱼腹部骨刺签下，多块后放入碗中，然后在鱼骨粉中加入少量的食盐，倒入一些啤酒，用筷子搅拌，一分钟左右，用清水对于骨进行清洗，干净后，将鱼骨捞出备用，在鱼片的盆中，将食盐和啤酒加入里面吃后用手将鱼片，操办大致一分钟左右，感觉到鱼片时再用清水将鱼片清洗干净放入盆中备用，

这里要注意的是一定要将鱼片清洗干净。这样才没有腥味，在鱼肉的盆中加入少量的食盐和胡椒粉，再放入啤酒，搅拌均匀，到完全跟鱼片融合为止，再在里面加入半个鸡蛋清继续绞断，搅拌，大约五分钟左右加入少量的淀粉，搅拌均匀后备用，

然后把先前写好的酸菜生姜，泡椒和酸萝卜都嵌入小段，再切两到三个红辣椒，再在锅里倒入开水，然后把酸菜放入锅中，至两分钟后捞出，再将酸菜倒入锅中把水分炒干，这样做出来的酸菜，吃起来会很脆，再在锅内放入少量的油，将油烧热以后，把萝卜泡椒放入锅中，翻炒大约一分钟左右，出锅后放入盆中备用，

待油温六七成热的时候将鱼骨倒入锅中，把鱼骨煎至两面发黄，这样才不会有腥味，然后将酸菜和辅料，倒入锅中。接着，加入热水，开大火，把水烧开后将泡椒倒入里面，等到鱼汤发白之后加入食盐白糖胡椒粉和白醋，然后将鱼骨和酸菜出锅。装入盆中，

然后鱼汤烧开后接着把鱼片放入锅内，大概煮二十秒左右。将鱼片煮熟，然后取出来，放入盘中，将鱼汤也放入盆中，然后把切好的红泡椒和葱花，放入即可，将锅绕稍后加入植物油，待油温大至八成熟的时候取出，把这些热油，浇在红泡椒和葱花之间，