炸萝卜丸子时，很多人少了关键一步，难怪丸子不成形，还特别油腻

最近天气转凉了，已经是深秋了。这个时候是萝卜最脆最好吃的时候，所以一遇到萝卜就买一两个，炒着吃，做着萝卜干，炖着汤。我最喜欢的萝卜球。

萝卜丸子虽然是素菜，但在口感上并不逊色于肉丸子。它们外脆里嫩，但不油腻。但是很多朋友跟我说，做萝卜丸子的时候，总是变形，散架。这可能是因为您错过了重要的一步。

下面给大家分享一下炸萝卜丸子的做法。炸出来的丸子外酥内软。很多人在炒萝卜丸子的时候，都错过了关键的一步。难怪丸子变形了，还很肥。

【炸萝卜丸子】

原料：萝卜、鸡蛋、淀粉、面粉、泡打粉、盐、胡椒粉、酱油、蚝油、香油、油。练习步骤：

第一步：先准备好萝卜，白萝卜和青萝卜都细，洗干净，去皮搓成片，然后胡萝卜块搓上色，不喜欢的就不用加了，放全部放在碗里，然后加入适量的盐用手拌匀，把萝卜里的水腌灭。

第二步：将腌好的撕萝卜挤干水分，然后用刀稍微切开，放入碗中，加入鸡蛋1个，淀粉2勺，面粉1勺，泡打粉少许。加泡打粉可能会膨胀如果不喜欢可以不用加，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油和香油搅拌均匀成略带粘稠的团状即可.粘贴。

第三步：锅内倒入大量油，油温升至60%后转小火，取适量萝卜泥，用手捏出丸子，用勺子接住放入.入锅，动作要快，一切熟透后，将丸子稍微翻过来，炸至金黄色，取出，油70%热时，将丸子放回锅中，再煎30秒，然后取出油，放在盘子里。

烹饪技巧：

1.很多人之所以把萝卜丸子炸变形，是因为腌萝卜少了放盐的步骤。由于萝卜含有大量的水分，如果不事先加盐杀水，面团和面团时会因为萝卜的水分流失而变稀，无法成团。所以萝卜丝要先用盐腌一下，放出水分，同时也能增添一点风味。

2、和面的时候不要只用面粉或淀粉，因为只用面粉炸出来的丸子吃起来很硬，淀粉也不容易成型。因此，淀粉和面粉最好按2:1的比例使用。炸丸子外酥内软，非常入味。