炸小鱼，应该裹面粉还是裹淀粉？很多人用错粉，难怪口感不够酥脆

昨天，叔叔去河边钓了很多小鱼，给我们带了一盆。我最喜欢吃这种野生鱼，肉质很嫩，很好吃。但是这么小的鱼，骨头却很多。它可能不适合蒸或烘烤。最好炒着吃。炸鱼骨酥脆，有嚼劲，一起吃，很香。

炸小鱼虽然好吃，但是手艺，尤其是用面粉炸还是用淀粉炸，对成菜最后的口感至关重要。如果面粉用错了，炸出来的鱼就不够酥脆。煎小鱼的时候，有的用面粉煎，有的用淀粉煎。哪种方法能让小鱼更熟更好吃？

今天就给大家分享一下炸小鱼的正确做法。按照这个方法，小鱼的口感不会酥软，吃起来很香。让我们来看看。炸鱼应该裹面粉还是淀粉？很多人用错了粉，难怪口感不够脆。

【炸小鱼】

材料：小鱼、葱、姜片、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、油。练习步骤：

第一步：首先我们要对小鱼进行处理，去除内脏和腹部的黑膜，处理好后要清洗几次。腹部的黑膜不要忘记清洗，因为鱼肚子上的黑膜是鱼腥味的重要来源，一定不要忘记清洗。

第二步：将处理好的鱼放入盆中，加入少许葱、姜片和料酒，拌匀腌10分钟。这一步的目的是去除鱼身上的腥味。

第三步：鱼腌好后，我们加入一小勺盐和胡椒粉拌匀，然后加入适量的淀粉拌匀，让每条小鱼均匀的裹上一层薄薄的淀粉。

第四步：锅里倒入油，油热至60%放入小鱼，中火煎3分钟左右，小鱼煎熟后转小火继续煎2分钟。分钟，将小鱼煎至金黄酥脆即可食用。

尖端：

1、炸小鱼的正确做法是用淀粉代替面粉，因为用面粉炸小鱼不够熟，会变软。而且用淀粉炸过，吃起来很脆，特别香。

2、因为小鱼的鱼腥味比较重，所以在加工的时候要去掉腹部的黑膜，用葱姜料酒腌制，这样会让小鱼的鱼腥味很好吃。可以去掉

3、煎小鱼时，要先用中火煎，再转小火煎熟。如果想要更酥脆的口感，可以再炸一次。