炖牛肉，这3点很关键，做好了牛肉软烂又入味

至于炖牛肉，我想每个人都喜欢。味道鲜美，营养丰富，吃了也不会发胖。谁不喜欢这样？然而，很多人经常吃到的是不烂的红烧牛肉。有时，即使经过几个小时的炖煮，牛排仍然不软、没有味道甚至变硬。这一切都是因为没有掌握技巧，没有做好细节造成的。今天，小编想和大家分享一些炖牛肉的小技巧。做好这3点，就能炖出软烂可口的牛肉。

1、牛肉切块。这里需要注意的是，牛肉一定要顺着纹路切，也就是和纹路成直角。不要顺纹切开，否则很难收纳。将碎片切成更大的碎片。牛排炖好了。会缩小很多；土豆和胡萝卜分别清洗干净，去皮，切成电炉；葱切段，姜切片。

2、锅内倒入适量的水，将牛肉放入热水中，倒入适量的料酒去腥，水开后撇去浮沫，继续焯水半分钟分钟，取出并沥干水。

3、锅烧热后，倒入适量的油。油热后，加入大葱、姜片、八角和月桂叶炒香。倒入适量的开水没过牛排，加入一勺老抽、适量的盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，大火烧开水，撇去浮沫。

4.将牛肉和汤汁倒入炖锅中，用文火炖约2小时，炖至牛肉软烂，待汤汁浓稠时，再次将牛肉和汤汁倒回锅中，捞出大料，加入土豆和胡萝卜一起炒10分钟，把土豆和胡萝卜一起煮软烂，加少许盐，鸡粉和糖调味，最后大火收汁，即可捞出把锅放在盘子里。

尖端：

1、切牛肉的时候要注意纹路，要切好，否则牛肉很难炖好，也很难入味；而且切块不能太小，否则在炖的过程中很容易坏掉。

2、加入料酒焯一下牛排，去除腥血水。焯水后，不要放入冷水中。当你在炖菜中加水时，你也应该把水加热。切忌用冷水浸泡，否则牛肉容易缩水，不易炖熟。

3.不要一直用炒锅炖。锅煮好后，在锅里翻个底朝天炖，最后倒回锅里调味收汁。只有这样才能达到最好的效果，牛排会变得更软更入味。

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