炒青菜时，学会这“7招”，青菜颜色翠绿不变老，口感鲜嫩更美味

做青菜，学会这“7件事”，青菜色泽不老，味道鲜美。

炒青菜人人都爱吃，但不是每个人都能做出永不过时、鲜嫩可口的炒青菜。煮菜关键在“炒”字，时间要短，以高温烹调最为常见。还有，蔬菜的烘焙技巧有哪些？今天给大家分享“7招”，希望对你有所帮助。

1.用淡盐水浸泡。用淡盐水浸泡的目的是在蔬菜表面形成一层保护膜，防止蔬菜氧化变黑。一般先将绿叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟。哪怕需要10分钟，家常菜也绝对值得。炒菜的颜色比较翠绿，味道可以清淡淡淡。

2、难炒的青菜要赶快杀青。先把青菜煮烂，然后上火快炸。可以肯定的是，蔬菜是绿色的，可以煮得很好。

比如西兰花、菠菜、四季豆等，煮的时间控制在1分钟以内，水里加少许盐和油（其实也可以加少许料酒）。如果不能直接炒，可以用冷水泡一下，防止蔬菜氧化变黑。

3、炒菜时需要加水，加入开水软化蔬菜（少许开水即可）。另外，在烤蔬菜的时候，在锅边加入白醋，这样蔬菜的味道会比较温和。不要将白醋直接加入蔬菜中。

4、炒菜的时候，记得要迅速出锅再放盐，这样才能保证菜的清淡和弹性，颜色会更加翠绿。热油加盐不利于健康，炒菜容易。

5、有些蔬菜不用杀，加蒜直接用大火炒即可，炒到完全熟透就可以了。它们可以在9分钟内煮熟，以保持其新鲜、柔软和甜美的口感。比如卷心菜、卷心菜、韭菜、大蒜等，炒了就不好吃了。

6.炒菜也可以煮，味道也很好。首先，将绿色蔬菜用清水煮沸。不要过度燃烧它们。烧好后放在盘子里。锅里放油烧热，放入蒜末（可以加辣椒、蚝油等），淋在各有风味的蔬菜上。比如上海青、秋葵、空心菜就适合做这个。

7、烤蔬菜时尽量不要加入酸性添加剂，这样会使蔬菜变黄。另外，在烤蔬菜的时候，切记锅不要盖上锅盖烧开，因为这样会使蔬菜枯萎变老，影响口感。

烤青菜，学会这“7法则”，青菜色泽不老，味道鲜美。烹饪绿色蔬菜的实用技巧。如果根据蔬菜的不同种类适量使用，就可以烹制出美味的蔬菜。你还有其他烹饪技巧吗？欢迎留言分享。