炒“牛肉”前，先加它泡一泡，怎么炒都不老，可惜很多人还不知道
类别：美食分享
发布时间：2023-06-29 15:25
◎酸菜牛肉◎酸菜，传承了先人一生的智慧，是老百姓的传统美食。在一般的刻板印象中，晚饭大多是地方菜，如酸菜鸭、酸菜炒豆腐、客家炒酸菜、酸菜肉等。其实用它来炒牛肉也很好吃！酸菜的酸甜衬托出牛肉的奶香。美食无可厚非。毕竟，视觉上的愉悦是唤醒食欲的必要条件。炒“牛肉”前，加一会喝，再炒也不会老，只是很多人还不知道！
牛肉（230克）一定要经过预处理，口感顺滑，所以最好用便宜的嫩肩。德国酸菜的叶子被去除作他用，只剩下茎（200克）。辣椒和大葱各一根，大蒜两头，是炒菜的基本材料。
虽然是酸菜，但也应该呈现出大片的样子。去皮切片斜切，泡水（新酸菜浸泡5分钟左右，以免失去酸菜酸甜的特性。）。
牛肉的处理时间到了（当然是先把辣椒、葱、蒜切碎），牛肉切成0.5厘米左右的薄片，一半切碎的大蒜加两茶匙糖，黄酒，酱油，生粉，揉匀腌制。
搬锅时最好分两个阶段进行。先将锅烧热，放少许油，下牛肉翻炒（约40秒），至肉表面变白（约8分钟熟），待用。
接下来，将原锅中剩余的蒜末和辣椒碎搅拌均匀，然后加入酸菜，快速搅拌并倒入一些米酒约30秒。当酸菜表面油腻时，将牛肉和大葱放入锅中。
快速搅拌均匀即可出锅。
酸菜牛肉这样做，牛肉酸菜很漂亮，颜色鲜艳，层次分明不深，真的上桌了！
在口感上，牛肉和酸菜相得益彰，各有千秋，极为相配。喜欢吃牛肉的孩子可能也会喜欢酸菜。爱吃酸菜的我，有幸尝到几片牛肉，爽滑柔软，酸甜可口！它是如此美丽！
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