牛肉炒了咬不动？做好这两步，保准香嫩不塞牙，怎么炒都不会老！

我们的生活正在慢慢变得越来越好。大多数人都可以过上舒适的生活，不愁吃不愁穿。主要的温饱问题已经不是问题了。在营养方面，我们现在更多地考虑下一餐吃什么。吃什么，吃什么最好，发生了这么大的变化，而且食材也很丰富，一年四季都有不同的蔬菜，还有肉。人们只在节日期间吃肉，现在一天中的任何时候都可以吃肉。

肉类在餐桌上很常见，多为猪肉，但是现在人们的生活质量提高了，很多人也习惯吃牛肉了。在古代不是每个人都能吃到牛肉，只有贵族和富人才能吃到。当时猪肉被誉为最便宜的肉。经常看电视的人都知道，虽然猪肉吃的人很多，但牛肉仍然是比较贵的肉类。它的味道和营养都非常好，我们觉得值这个价。它含有很少的脂肪，但含有大量的蛋白质和氨基酸。

在日常生活中，人们在制作牛肉时，多采用炖肉或水煮的方式来烹调，因为牛肉的纤维很粗，很韧。经过长时间的炖煮，可以达到软糯的口感，换成牛肉的话，多半是油炸的，根本咬不动，吃不下。好的新鲜牛肉变成了老牛肉，很多人不想造成浪费。这样做是有原因的。只要掌握了技巧，你也可以炒出鲜嫩的牛肉。首先你必须处理牛肉的纤维。煎牛肉前，先做这两步，保证牛肉软嫩。色雅，怎么炸都不会老！

香菜炒牛肉

原料：牛肉、香菜、蒜瓣、香葱、姜、黑胡椒、白胡椒、酱油、料酒、干淀粉、盐

1.先把牛肉处理好，意思是先不要切牛肉。有些人会在牛肉里放泡打粉。这样做出来的牛肉不太好吃。做法是先将牛肉中的血水洗净，用刀背敲击牛肉，使肌肉纤维断裂，这样牛肉受热后才不会变老。这是烤牛肉前重要的第一步，所以不要忽视它。2.下一步就是切牛肉了。剪的时候，不能不小心剪到。你应该切开肌肉纤维，而不是沿着纤维，然后切成薄片。这是牛肉之前的第二个重要步骤。做了这两个重要的步骤，牛肉再怎么炒也不会变老。

3、将牛肉片放入碗中，加入少许酱油、料酒和淀粉，再加入少许黑胡椒粉和盐，揉匀腌制五分钟。

4、蒜瓣切碎，小葱、姜切碎，香菜洗净去根。5、锅中加入适量食用油，将牛肉倒入锅中，大火炒至牛肉变色。加入大蒜、丁香和生姜，搅拌至散发出香味。

6、加入香菜和牛肉搅拌均匀，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。

香菜牛肉就做好了。清香可口，一点不塞牙，嫩而不老。记得做好两步，就是断纤和剪纤。这么炸一定很好吃！