腌酸菜，牢记3个技巧，酸菜不烂不生花，酸香脆爽超下饭

一转眼，又到了吃白菜的季节。每到秋冬，买大白菜的人很多，尤其是我们北方人，几乎家家户户都会养上几十只、上百只白菜猫。因为此时的大白菜不仅好吃，而且价格便宜，而且白菜也是一种很稳定的蔬菜。多赚点，就不用担心冬天没饭吃了。

很多人会问，天天吃白菜会腻吗？卷心菜有这么多好吃的吃法，怎么能吃腻呢？可用于烤白菜、煮白菜、猪肉白菜、白菜、豆腐、酸菜等。腌酸菜可以用来做很多美食，比如酸菜之类的。卷心菜有无数种美味的吃法，你怎么能吃腻呢？

尤其是这种酸菜，我国每年家家户户都要腌制。酸菜酸酸脆脆的，下饭特别好吃。然而，要将酸菜腌好，并不是那么简单。很多没有经验的朋友，往往酸菜腌制不好，会开花，所以不能吃，很可惜。

想要腌制不会腐烂的酸菜，需要牢记3个技巧。这3个技能是什么？一起来看看吧。遵循3个腌制酸菜的技巧。酸菜不会腐烂或开花，但它会酸、脆，非常好吃。

【腌酸菜】

原料：卷心菜、盐、凉白水煮。练习步骤：

第一步：家里买来新鲜的白菜，放在阳台上晒两天，去掉外面的老叶，如果白菜太大，可以对半切开。我们直接腌制。

第二步：然后我们把卷心菜焯一下。锅中烧开足够的水。水开后，将白菜放入白菜中煮20秒左右。然后取出，晾凉一会再取出。倒掉水并放在一边。需要注意的是，白菜焯水的时间不宜过长，这样白菜会变白一点，腌出来的酸菜入味不苦。

第三步：准备一个干净的容器。我们都用这里的浴缸。先用开水蒸熟，搓干水分后，在底部撒一层盐，再铺上一层白菜。依次放一层盐和一层白菜，直到所有的白菜都装好，最后撒一层盐，挤好先腌几个小时。

第四步：几个小时后，将适量凉透的白菜倒入容器中，然后用一块大石头压住白菜，让白菜完全浸透在水里，再盖上一层粗棉布腌制。一个月左右就可以吃了。

尖端：

1、先将白菜焯水，这样泡出来的白菜口感好，不苦，但注意不要焯太久。2、腌制酸菜的时候，我们不要盖着，也不要关得太紧，因为酸菜怕热，怕盖，所以不能盖着，不然很快坏掉，但是暴露在空气中不好，所以我们可以用一块溶液纱布覆盖它。

3、酸菜腌制时要用大石头等重物压一下，使其完全浸入水中，这样才不易碎；并且酸菜的容器必须是无油的并且易于涂上油的Slabi；温度也很重要，不能放在很热的地方，应该放在比较凉爽的地方，2-8度是酸菜最合适的温度。