这道腌菜，是90后童年少有的零食，比大蒜头脆，一口下去全是回忆

这种酸菜是90后童年不可多得的零食。比大蒜还脆，咬一口满满的回忆。

大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。大厨今天想和大家分享一道特色卤菜。相信很多生活在农村的朋友，尤其是80后、90后，小时候吃过很多泡菜，一直吃到20多岁。比如好吃的腌萝卜、刺山柑、各种酸菜干等。其中有的可以直接食用，有的需要适当煮熟后才能食用。虽然近年来传闻它不健康，但爱它的人还是爱不释手。

大厨今天要和大家分享的是一道既可以用来做菜也可以直接当零食吃的美食。这种泡菜是装在玻璃罐里的糖醋大葱，有时也被称为紫头。这是一道看起来像大葱和大蒜的菜。乡下人吃，一般都是挖野生的，带回家自己种。现在市场上也有很多人工种植的，而且个头都比较大。

至于它的外形，吃过的朋友都知道，它长得有点像蒜头，但茎叶有点像洋葱，吃起来很脆，有一种特殊的香味。小时候不吃零食，所以吃这些腌制美食很享受。如果我无事可做，我会偷偷带几个进去。不仅可以享受美食，还可以充饥滋补自己。现在想吃的人很少准备了，醋酸甜的带子在市面上也很难买到。想吃的话只能自己准备了。大厨来给大家分享这道糖醋小葱的做法，快来学习，找回儿时的味道吧！

酸甜小葱的制作步骤：

第一步：

首先，准备多一点的猫葱，去根、去茎、去叶，然后用清水冲洗干净，放在一边沥干水分备用。准备一些盐、糖和香醋，然后将开水冷却备用。一定要选择冰镇和水煮的，水可以提前烧开放凉备用。有的地方用红糖做大葱，你喜欢怎么用就怎么用。如果家里有冰糖，也可以用冰糖代替白糖，口感和口感会更好。

第二步：

大葱洗净，放入大碗中，加入适量的盐，腌制三个多小时。腌制的时候把盐和葱混合均匀，这样水更容易腌制，葱也更脆更入味。在腌制过程中，值得及时翻转，以便小葱腌制得更均匀。

第三步：

然后准备一个玻璃容器，一定要用开水烫一下，这样可以消毒的更清楚，防止其他细菌进入，防止腌制时变质。然后加入冰糖或白糖和适量的香醋或白醋。糖醋的比例可以适当调整。喜欢酸的就多加醋，喜欢甜的就多加糖。凉白的比例是500毫升左右，无论如何不能超过葱花。加入葱段，再加入准备好的糖醋凉白炖肉，摇晃均匀后密封好，腌制约5分钟。一个星期，每天用干净的筷子翻一翻，就腌好了！

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