难怪之前炒肉不鲜嫩老粘锅，现在才知道，原来是少了这一步

对于我这种肉食动物来说，一天不吃肉真的很可惜。我炒的时候总喜欢加点肉，不加肉总觉得没那么入味。所以，炒肉的技巧还是我们可以经常用到的，但并不是每个人都知道怎么炒好。很多人在煎肉的时候都会遇到粘锅的问题。炸肉一点都不新鲜不嫩，又老又恶心。其实炒肉也好用。我总是炸肉，不好吃，不嫩而且粘在锅上。直到后来我才意识到是因为我跳过了这一步。自从学会了炒肉这门手艺，我炒的肉再也不粘锅了。很好吃。今天小编就给大家分享一下炒猪肉的正确做法和技巧，一起来看看吧。难怪以前炸肉在锅里不嫩不粘，现在才知道少了那一步。

【炒肉】

配料：猪肉、盐、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、植物油。练习步骤：

第一步：将猪肉切成条状或片状，放入碗中腌制片刻。首先加入适量的盐来吸底的鲜味，加少许糖提鲜，加少许胡椒粉去腥。盐不仅可以杀菌，还可以锁住肉中的蛋白质，肉质滑嫩。

第二步：然后加入适量蛋清用手搅拌均匀。蛋清可以使猪肉更滑嫩。凝固后，加入适量淀粉以锁住水分和风味。最后加入少许植物油拌匀，不要让猪肉掉下来。然后锅会粘住。

第三步：锅完全烧热，倒入适量的油，油温达到90-110度时，放入切好的猪肉。如果不能控制油的温度，可以先把锅烧热，再倒油。油只需要烧10秒就可以加入肉。肉放入锅中后，迅速炒匀，不断搅拌，使肉片受热均匀，不至于粘在一起。不断翻炒，直到肉丝变白即可食用。不要炒过头，否则会变老。

尖端：

腌制猪肉的步骤非常重要。加蛋清和淀粉可以让肉更滑更嫩，最后加油可以防止粘锅，这样炸出来的肉会很嫩不粘锅，非常好吃。

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