香油鸡，手撕包菜小炒肉，葱头酱蒸茄柳这几道家常菜的做法

芝麻鸡

材料：鸡腿2条，油盐适量，香油1汤匙，姜2片，蒜2瓣，葱1根，料酒1汤匙，生抽2汤匙，辣椒粉适量、八角1个、花椒粉1汤匙、白糖2汤匙

实践：

1、鸡腿洗净，鸡腿去骨；

2、锅内倒入清水，将鸡放入冷水中，加入葱、姜片、红酒烧开，去沫，盖上锅盖煮10分钟；

3、取出，放入冷水中晾凉，待鸡腿完全冷却后，将鸡腿切块装盘；

4.将切碎的大蒜、姜切末放入碗中，加入芝麻，上面放辣椒粉，锅内放油烧热，将热油倒入碗中，加入生抽、盐、糖、香油拌匀，放入酱汁；

5、将调味汁淋在鸡块上，边吃边搅拌。

白菜丝炒肉

配料表：五花肉、白菜、盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油

做法：1.白菜洗净用手撕成小块，蒜剁碎，干辣椒切两段

2.将五花肉洗净，切成薄片

3、锅内放适量油，下入五花肉爆香，加少许盐即可食用

4.锅内留底油，加入辣椒、蒜头和烧灰，小火炒熟后加入白菜，炒至一半，再加入五花肉翻炒，加入料酒和蚝油炒匀我们会均匀地做饭

葱汁蒸茄子

材料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、盐、鸡粉、蚝油、生抽、蒜蓉酱、小葱、葱花

实践

1、茄子1公斤洗净，切成10×1.5×1.5厘米的条状，放入加热至60%热度的色拉油，中火炸至金黄，捞出备用。油，放在盘子里。

2、锅内放入15克色拉油，50%热时，加入50克五花肉丁炒香，加入老抽、盐、鸡粉各2克，蚝油3克和5克生抽调味。出锅淋在茄条上，再淋上15克蒜蓉酱和30克葱酱，上蒸锅大火蒸5分钟，捞出，淋上10克热蒸鱼豉油酱汁撒上3克葱花、5克红辣椒片，倒入5克加热至80%的洋葱油，用1克香菜点缀。

大蒜酱：

金蒜（炸成金黄色）、生蒜50克拌匀，加入鸡粉和盐3克拌匀。

洋葱酱：

将500克干葱洗净，切块，放入容器中。锅中放入色拉油1公斤，加热至50%的火力，倒入盛有干葱的容器中，加盐20克、鸡粉15克调味。

大蒜酱的制作方法：

将金蒜末200克、银蒜末150克、蒜粉20克、广东黄酒、香油、盐、味精10克、鸡汁、白胡椒粉混合均匀。

豆豉蒸鳕鱼

材料：鳕鱼1条，葱姜蒜，豆豉30克，料酒20毫升，酱油15毫升，白糖5克，水淀粉，鸡蛋液

实践：

1、鳕鱼洗净切块，放入蛋液中均匀裹上；

2、锅内倒入油，放入鱼块，小火慢煎，炸至一面金黄翻面，两面金黄；

3.锅中倒入油，将小葱、姜、蒜爆香；

4、放入炸好的鳕鱼片，加料酒、白糖、生抽，加适量水烧开；

5、待汤快收干时，加入适量的水淀粉，边搅拌边煮均匀即可关火。