香椿是野菜中的“贵族”，可吃之前到底要不要焯水？有很多人争议

春天是很多人喜欢的季节，尤其是养生的人，喜欢吃野菜，忍不住想吃美食的心情。一到节假日，我就喜欢和亲戚朋友一起上山下田挖野菜。

除了我们在地上看到的野菜，如马齿苋、苦麻、蒲公英等，在地上都非常分明。还有一棵树，长得很香。这就是香椿。香椿又名香椿牙、香竹头、大红春树等，生命力十分顽强，堪称野菜中的“贵族”，深受群众喜爱。

近年来，喜欢吃香椿的人越来越多。油炸它，做成馒头，炒香椿等等，都可以为我们的春天增添一份别样的风味。如果在超市买的话，香椿的价格比普通的绿叶蔬菜稍微贵一点。

可能有两个原因。其中一个原因是，香椿是一年四季都吃不到的春季时令蔬菜。还有一个原因就是香椿的营养价值高，在营养成分方面更加突出。

相比其他蔬菜，香椿的纤维含量更高，甚至比起被誉为纤维之王的“芹菜”，香椿更胜一筹。每100克香椿含有1.8克纤维，适合便秘需要减肥的人食用。

此外，香椿水分含量高，钙、磷、镁等多种矿物质十分突出，还含有丰富的维生素A，有利于补充身体日常所需的营养。香椿之所以这么香，是因为它含有大量的挥发性物质，如萜类、倍半萜类等，还有谷氨酸。这就是为什么我们不需要每次吃香椿都加鸡精和味精的原因。

但对于这样的香椿，有人说，“如果香椿脸色变白，香椿的味道就没有了，味道也会淡很多”，也有人说，“如果香椿不脸色变白，食物很容易中毒。”这些争议，我们应该先把香椿脸色变白再吃饭吗？

建议将水煮沸。香椿是一种野菜，香椿与其他野菜、青菜不同的是，香椿还含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。如果直接食用，容易发生亚硝酸盐中毒，引起腹泻、腹痛等不适。

所以建议香椿先焯一下再吃。这不会减少香椿的气味。这些芳香物质不溶于水。购买或收藏时，选出一部分花蕾，放入一锅水中煮沸，水烧开后，放入药明中。

这个时候你也会发现香椿的叶子变了。即使它们在购买前是红色的，但在热烫后会变成绿色。如果发生这种情况，我们可以把它们捞出来。接着进行香椿炒鸡蛋、准备馅料、蒸着吃、用面粉等步骤，美味、健康、安全。