面馆为什么不直接用高汤煮面？30年厨师道出实情，原来是这样

为什么面馆不直接在汤里煮面条？30岁大厨说出真相，原来是真的

面条是每一个中国人都喜欢吃的食物，尤其是北方人更是以面条为主食。即使在吃米饭的南方，一日三餐中也有吃面条的。面食对胃更有营养。尤其是现在天气比较冷，晚上吃一碗热腾腾的面条，非常舒服。面的种类很多，吃法也很多。每个地方都有自己的吃法。即使是同一种面条，不同的地方做出来的味道也不一样，各有特色。

说起面条，就不得不提湖北襄阳的牛肉面。强碱面、辣汤和一些香菜或大葱真的很好吃。在襄阳，当地人早餐吃牛肉面的人，夏天早上吃一碗麻辣牛肉面，浑身冒汗，真是惬意。冬天早上吃一碗牛肉面，从头到脚暖和一整天。不冷了，有机会一定要尝尝湖北襄阳的牛肉面！

很多人都喜欢吃面条，但是不知道大家有没有注意到一个问题，那就是在外面吃面条的时候，厨师们都是先把面条用水煮一下，然后再放汤。为什么会这样？面条放汤里煮不行吗？连那些卖早餐的面馆都准备了一壶水，一壶汤。面条总是在一锅清水里煮，沥干水，然后加入汤。如果面条直接放在汤里煮，岂不是更好吃？

事实上，厨师们不直接用肉汤煮面条是有原因的。对于厨师来说，即使是一碗面也必须做到完美，色香味俱全，才能满足每一位顾客的口味。比如有的客人喜欢吃软一点的面条，有的客人喜欢吃硬一点的面条，如果我们直接放在汤里煮，很难看出面条的软硬程度，但是用清水就很容易看看面条是怎么煮的。这意味着用水煮面条可以更好地控制面条的硬度。

此外，由于汤已经煮熟，所以颜色更漂亮，味道也比较浓。如果用汤来煮面条，汤里的油会把面条包起来，不容易煮熟。随着面条煮熟，面条中的淀粉和蛋白质也会释放出来，使汤汁变稠。结果，面条煮熟后，整碗面条都糊了。这样的面条，看着就没有胃口。当然，厨师不会再做这样的面条了。

如果将面条用清水煮熟，然后放入汤中，汤汁清澈，可以大大增加人的食欲，美观可口！厨师必须注意每种食物的色香味。不管它的味道有多好，如果看起来不好吃，它就被认为是失败的食物。在家怎么煮面条？也建议先用水煮面，再加入高汤入味更佳！为什么面馆不直接在汤里煮面条？30岁大厨说实话，原来是这样！