鲜菇汤、鲜虾蒸蛋，老干妈带鱼，菠菜炒核桃这几道家常菜的做法

虾仁蒸蛋

做法：1、鸡蛋打匀，加水，鸡蛋和水的比例为1：2，拌匀后倒入盛有煎炸油的小碗中。

2.虾去头、去壳、去线。清洗干净后，加入料酒腌制，去除腥味。

3、水开后，将盛有已搅拌好的蛋液的碗放入水中或上笼蒸12分钟。至此，蛋羹就成型了。放入腌制好的虾仁继续蒸2分钟，然后关火将碗移开，或者不开盖再煮几分钟再取出。

4、取出碗后，根据个人口味在蛋羹中倒入适量的酱油和香油，撒上葱花即可享用。

老干妈的头发

配料：毛尾500克，郫县豆瓣酱30克，老干妈辣酱30克，料酒25克，洋葱15克，葱花5克，鸡汤1克，鲜300克汤。、植物油500克，姜片，糖、色各10克，白糖2克，陈醋1克，青椒圈10克，盐4克。

做法：1.郫县花生酱剁碎；带鱼洗净，切块，用5克姜片、7克大葱、盐2克和料酒腌15分钟，用500克植物油炸至金黄酥脆，捞出备用；

2、锅底留20克植物油烧热。加入郫县豆瓣酱、老干妈辣酱、姜片5克、洋葱8克爆香。加入鲜汤、药明、糖色、毛尾、白糖、陈醋，煮至汤汁浓稠，加入鸡精，撒上青椒圈和葱花。

核桃炒菠菜

配料：菠菜120克；12个核桃；红辣椒适量；食用油;盐;

做法：1、取菠菜最软的部分，斜切成小块，红辣椒也切成小块。取整块核桃肉尽量取两块，锅中放油，油冷后下锅，用小火慢慢煎，至核桃表面微黄。里面酥脆，拿出来备用。

2、锅里用底油，放入红辣椒翻炒片刻，再放入菠菜茎一起炒，快炒至菠菜碎，再加入适量的盐，倒入。炒核桃，搅拌均匀。直接从锅里端上来。

红烧鲤鱼

配料：金鱼、姜、蒜、葱、盐、鸡粉、面粉、辣椒、生抽、生抽、水、淀粉、食用油。

实践：

1、鲤鱼宰杀干净，加盐和少许鸡粉调味均匀抹匀。再撒些面粉，腌10分钟。

2、热锅放油，加热至60%火候，放入鲤鱼煎至表面金黄，捞出沥油。

3、锅留底油，放入姜片和蒜末爆香。加入足量的辣椒酱，炒香。

4、倒入水、生抽、酱油、盐和鸡粉，烧开后加入鲤鱼，小火煮1分钟。

5、鲤鱼取出，加适量水淀粉勾芡原汤，浇在鱼身上，撒少许葱丝。

黄喉

原料：新鲜牛肚、新鲜牛黄喉、葱、姜、蒜、山椒油、花椒、植物油

实践：

1、新鲜牛肚、牛黄喉洗净，焯水备用。2.锅中倒入植物油，加入姜、蒜和剁椒炒香。

3.将牛肚和黄喉倒入锅中炒熟，然后加入洋葱、山椒油和盐，拌匀。

鲤鱼油

材料：金鱼、葱丝、姜丝、干辣椒、盐、料酒、花生油、酱油、香菜。

实践：

1、金鱼洗净，用花纹刀在鱼身两面划开。

2、锅内加入适量的水，将鲤鱼放入烧开，去浮沫，加入盐、料酒、味精和酱油，小火煮熟。

3.将鱼捞出，装盘。在鱼上撒上洋葱、生姜和辣椒粉。

4、锅里放油，烧热至50%，将油均匀浇在鱼身上，撒上香菜。

蘑菇汤

配料：鲜香菇、金针菇、柳菇、香菇、杏鲍菇、西兰花、蔬菜高汤、盐

实践：

1.将新鲜香菇和金针菇去蒂，洗净沥干，将新鲜香菇切片。柳松菇、杏鲍菇洗净沥干水分，撕成长条。

2.香菇洗净，切半。将西兰花放入沸水中焯至翠绿色，用冰水冲洗干净，沥干水分。

3.将蔬菜高汤倒入锅中，加入所有蘑菇，大火烧开后改小火煮10分钟，加入西兰花和盐。