鱿鱼和它天生是一对，老婆宁可不吃肉也要吃它，每次做一盘都不够

菜头笼的三种炸法~菜头笼的定义和腌制，众说纷纭。大多切成块状或小块状，适当挤去水分，晒至大家同意为止，但如果用盐酒或其他酱汁保存，不反复晒至收缩，则可称为菜头笼。萝卜从播种到收获的时间很短，但白菜笼的保质期却很长，体现了客家人勤俭持家的形象。有些经过自然发酵，使它们变酸变干，而另一些则保持干燥。是客家村寨重要的民间食品，也是台湾文化的一部分。不管是脆脆的还是酸脆的，口感和味道总是让人接受而不自觉，是平日吃喝喝粥的好伴侣。

我的家人习惯了清淡的方式，酥脆的味道。上次拔萝卜比赛带回来的萝卜，也腌制在两罐超强杀伤力的菜头笼里，满足过年到现在的生活需要和简单快乐，可以持续很长时间。我会整理一些新炒作的做法分享给大家，还是希望能激发出更多好的灵感。鱿鱼和天生的搭档，比起吃肉，老公更喜欢吃它，每次做一盘都不够吃！在做这个炒菜之前，白菜笼要先泡水10-15分钟，让盐分出来。最好先尝试一下。

(1)素黄豆炒KepalKandangVegetables~这是一道新鲜的素菜，最适合搭配粥。当然，吃大蒜的可以先把大蒜炒一下，再用酱油炒一下，更能提香提味。用酱油炒也不错！

(2)爆炒猪肚菜头～将泡好的萝卜和五花肉切成小方块，先把蒜炒香再把切好的肉炒至白香，放入萝卜丁，加酱油。酱汁，胡椒粉（或少许糖，如果你喜欢）调味并搅拌均匀，上菜前添加颜色

这是最常用也最管用的烹调方法。带上午餐或晚餐就好了！想想20年前，我上中学的时候，每天要开车一个多小时到城里上学。上课，还没上第一节课，一些朋友就围着我吃我国的便当，对城里博士儿子的鸡肉卤蛋便当视而不见。当时最常见也最吸引人的农村便当就是盖了一层的“炸白头鲨”（下图俗称麻花年糕，特产海里的）。.

如果不是麻花饭的制作季节，这就是便当顶层的白菜炒肉。每当同学们见面时，他们都会谈论他们年轻时和年老时的过去。很好笑很好玩，很美而不伤感，已经成为我生命中重要的记忆！

(3)菜头笼炒鱿鱼~客家菜之一就是菜头笼炒丁香。那也恰到好处。（因为比较稀有，特殊墨水。）

材料是泡白菜笼500克，泡鱿鱼200克（泡30分钟左右，从80克到200克），葱一枝，花椒一个，蒜两瓣。调味料用了大约15CC的花生酱，大约20CC的酱油（视品牌情况而定），还有糖和胡椒粉。

先做前处理，白菜笼切长片，葱切片，花椒斜切，蒜切碎。

然后是鱿鱼！剪去触手上的吸盘，然后切成3-4厘米长的段。较厚的部分要对半切开（保证熟度和口感的一致性），身段要切成等长的条状。

收拾好后，开始搬锅，开火。爆香蒜瓣少许油，再放入鱿鱼，炒至鱿鱼出油，圆润发白（约50秒），再加入菜头拌匀（约20秒），

然后用1茶匙砂糖、少许胡椒粉、花生豆豉15CC、生抽20CC调味（一次不要用太多，炒的时候试试，盐每个牌子不一样）。

咸味还可以，搅拌均匀！这时候加入花椒和大葱，

快速搅拌至颜色漂亮，分布均匀，装盘即可！

尝试一下！非常棒的感觉，神奇鱿鱼的香味充斥鼻腔，然后滑落到嘴巴上方，混合着笼中白菜特有的香气和甜味，非常好，非常美！