鱼汤白不白，和用凉水热水没有关系，这2点才是汤色奶白的关键

想必大家喝过乳白色的鱼汤。乳白色的鱼汤看着奶香可口，让人很有食欲。看起来很有营养，吃起来又软又好吃。好吃又营养，营养又不油腻，很多人可以连续喝好几碗。但是，很多朋友在家里蒸鱼汤的时候，还是蒸不成奶那么多，一直在纠结鱼汤是用冷水还是热水蒸的问题。在这里我可以负责任的说，鱼汁是奶白色的还是奶白色的，跟我们用的是冷水还是温水没有关系。您可以使用冷水或温水。

其实影响汤色的还有其他因素。汤的颜色有两个条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，以及沸腾的热水。为了达到这两点，我们在蒸鱼汁的时候需要分两步。一是将鱼油炸，增加其含油量；鱼汁可能会变成乳白色。那我给大家详细解释一下。

1、充足的脂肪和可溶性蛋白质

不知道你有没有发现。就像烤猪蹄一样，不需要烘烤。当然最后是烤到乳白色。这是因为猪蹄含有大量的脂肪。鱼的脂肪含量比较低，所以我们要人为的给鱼加脂肪，也就是要把鱼煎一下。如果我们想要蒸出一道乳白色的鱼汤，蒸前的预炸是非常重要的。与鱼肉中丰富的蛋白质结合，在汤的烹调过程中起到乳化作用，使汤呈乳白色。

2.不断沸腾的热水

如果鱼汁要呈乳白色，则需要充分加热以保持鱼汁沸腾。不断沸腾的水可以将脂肪分解成非常小的油粒，分散在汤中。大油粒变小，小油粒变小，直到分解成非常小的油腻油粒。溶解的蛋白质和油颗粒相遇，小油颗粒被包裹起来。原本与水油不相容的油脂，在汤汁中均匀分布，经折射逐渐变成诱人的乳白色。所以这个道理告诉我们，如果要煮出一道乳白色的鱼汤，那就要高温蒸。整个过程非常重要，你需要记住它。

所以以后做鱼汤，不用担心用热水还是冷水。只有两个条件影响汤的颜色：足够的脂肪和可溶性蛋白质，以及沸腾的热水。蒸鱼汁前别忘了先把鱼煎一下，再用大火蒸。这两点就够了。你也可以在家做饭。他用它做了乳白色的鱼汤。