味精、鸡精虽只有一字之差，区别却很大，你都用对了吗？

我们做中国菜，最重要的一个词就是“鲜”，所以菜肴中加入鲜味的调料有很多，比如味精、鸡精等。尤其是厨师在餐厅做菜时，几乎每一道菜都离不开味精和鸡精。但是相信很多人还不清楚味精和鸡精的区别和用途。味精和鸡精的名字虽然只有一字之差，但两者还是有很大区别的。今天就带大家一起来了解一下味精和鸡精。

1.不使用任何配料

味精的化学成分为味精，是一种鲜味香料，易溶于水，其水溶液具有浓郁的鲜味。味精的新鲜度很高，用水溶解3000倍即可检测。味精外观为提纯的结晶体，经脱色、除铁、蒸发后呈澄清结晶。

鸡精是以味精为原料，加入化学香料，鸡精中味精含量在40%以上。鸡精的主要成分是味精和食盐，此外还有糖、鸡骨粉、香料、鸡精、嘌呤、淀粉等物质。鸡精之所以吃起来这么鲜，主要是因为味精的作用。此外，肌苷酸和鸟苷酸兼有保鲜和调味的作用，与味精结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润饱满，香气更浓郁。..至于鸡精中真正的鸡肉味，主要来源于鸡肉，鸡骨粉，是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提取出来的。吃鸡精还可以勾芡鸡精的“鸡味”，而淀粉的作用就是让鸡精呈现颗粒状或粉状。

2.营养

鸡精主要由大米、玉米等谷物或糖蜜经微生物发酵而成。它的主要成分是谷氨酸，一种氨基酸，是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精复杂，营养也更丰富。不过，鸡肉的精华再有营养，也只是调味品，无法与鸡肉相提并论。

3.安全

很多人认为鸡精比味精更安全。其实，味精和鸡精的安全性相差无几。长期以来，世界卫生组织一直将味精列为最安全的。之所以说味精致癌，是因为味精在高温条件下会转化为焦谷氨酸钠，而在正常的烹调环境下很少会产生焦谷氨酸氨。谷氨酸钠在正常情况下是完全安全的，可以放心食用。

4.目的

味精的主要作用是提鲜，鸡精也可以用来提味，因为它也含有“鸡香”。使用时注意不要在高温下加热时间过长，从容器中出来时才加入；另外，由于鸡精本身含有百分之十左右的盐分，所以如果用鸡精做菜、煲汤，就应该减少盐的用量。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者要少吃。