蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道

蒸“层层”馒头是有技巧的。厨师会教你怎么做。包子层层叠叠，松软可口。

制作弓的方法大家都会，但是你会制作“分层”的弓吗？去姑姑家吃饭，发现馒头掰开后，里面其实有很多层，每一层都很薄，一层一层都能露出来。我的阿姨是一位老厨师。她一生都在做饭，在烹饪方面有很多经验。今天老大厨教大家做“千层包子”。

【先说说配料】：无添加小麦粉、发酵老面食（酵母也可以）、糖、水。老面食的发酵效果比酵母粉好，但用量一定要掌握好。如果发酵过多，必须用碱中和。酵母发酵比较稳定，口感上略逊于老面食。这里要看你自己的情况。

揉面团的时候，水面的比例是正常的。关键是揉面团。发酵后，用10%的干面粉揉面团。揉出来的面团有点干硬，所以这是体力劳动。揉面团的时候，一直朝一个方向叠。揉好面团，并相应加入干面粉，老厨子叫“面泡芙”，直到面团揉得很硬，然后进行二次发酵。

发酵好的面团捞起来，做成一个个的馒头胚，一个个揉，一个方向揉到表面光滑，就可以上锅蒸豆子了。这样蒸出来的豆子一定很有层次感，很劲道。诀窍是揉面团，不要边揉面团边反复对折，这样是没用的。

这样做的原理很简单，就是在第一次和面发酵后，加入干面粉，将面团顺一个方向揉面，这样面团结构更紧密，空气完全释放，酵母分布均匀.和有序，然后一个单一的代理人揉捏和叠加。层次自然出来，馒头扎实，层次分明，麦香十足。

技术总结：

1、和面用无添加剂的小麦粉，和面用老面条，夏天用15度冷水，冬天30度温水。少许糖有利于快速发酵。面粉和水的比例约为2：1。500克面粉用约10克碱。

2、用力揉面团，继续一个方向叠放，加入少许干面粉。如果水少，则相应地加水。

3.将馒头放入锅中冷水蒸，大火烧开后转中火蒸25-30分钟。不要在中间打开盖子。蒸好后隔5分钟，防止馒头皮掉。

蒸“层层”馒头是有技巧的。厨师会教你怎么做。包子层层叠叠，松软可口。你吃过千层包子吗？