国外研究证明：这种食物少吃，可以减少一半的癌症风险！

现在大多数的肉类，无论是鸡肉、牛肉、猪肉还是羊肉，都接受过激素的处理。牛奶也成为激素的一大来源，尤其是雌激素。到目前为止，乳癌、纤维瘤、卵巢癌、宫颈癌、前列腺癌和睾丸癌的发病都被认为与过高的雌激素水平相关。

抗生素在人类和动物中都得到了广泛的应用。人们一般仅在治疗感染时才短期使用抗生素，但是对动物就不同了，抗生素以一种例行公事的方式被加入到它们的饲料，以防止感染，同时刺激生长，这样做的目的完全是追求更高的利润。在抽样的肉类、鱼类和蛋类中经常能检测出残留的抗生素。世界卫生组织呼吁在农业生产中减少抗生素的使用来保障人类的健康。

肉食着往往变现出较低的健康水平，心脏病和癌症，尤其是胃癌、结肠癌的发病率与肉类的摄入量紧密相关。其他诸如大肠炎和阑尾炎等消化道疾病的发病率也与食用肉类有关。甚至牛奶和奶制品的大量摄入也很可能引起心血管疾病。

调查发现：肉食者看病或住院的机率大概是素食者的两倍，而且肉食者要比素食者早10年罹患各种退行性疾病。

对大多数人来说，蛋白质摄入过量的危险，要比蛋白质摄入不足的危险大得多。过量摄入蛋白质会引起骨质疏松症、体质过酸和很多其他常见的健康问题。富含蛋白质的食物，在机体内代谢时都会产生酸。而我们的身体不能承受血液PH值得较大变化，所以，就要借助钠和钙这两种碱性物质来中和或者缓冲这种变化。当身体里储备得钠被用完的时候，就会动用骨头里的钙。因此，你吃的蛋白质越多，损失的钙也就越多。

引发肾脏问题

对蛋白质进行降解是肾脏的艰苦工作，如果你的肾脏很健康，摄入的蛋白质也不是太多，则没有问题。对于哪些肾脏已经有点问题的人来说，每吃一顿高蛋白膳食，特别是高动物蛋白，就会对肾脏造成新的危害（乳蛋白和植物蛋白不会进一步损伤肾脏功能）。

引发骨骼问题

蛋白质是酸性的，血液中蛋白质浓度如果过高就需要被中和，近年来的护士健康调查显示，每天吃95克蛋白质的女性比每天吃68克的妇女前臂骨折的发生率要高22%。

持续6个星期的低碳水化合物、高蛋白质膳食就会给肾脏带来明显的酸代谢负担，增加其形成结石的风险、降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。与其摄入大量不需要的蛋白质，给身体带来负担而不是帮助，不如按照最佳营养的原则，来确保自己能充分利用膳食中的蛋白质。

2015年世卫组织将红肉和加工肉列入致癌名单之一。研究显示：吃较多红肉（约134g/天）的人其死亡风险增加了26％，癌症、心脏病、呼吸系统疾病、中风、糖尿病、感染、阿尔茨海默氏病、肾脏疾病和慢性肝病等9类疾病的死亡率增高都和食用红肉和加工肉有关！

另外研究人员也发现，与吃白肉少的人相比，吃白肉多的人其死亡风险降低了25％。

大部分专家都认为WHO的这份名单有点危言耸听。因为肉类是我们蛋白质的主要来源之一，只要掌握合适的度，还是安全的。

加工肉类虽然口味独特，本身确实无益健康，它们既含有微量致癌物，又含有相当高的盐分。除了增加肠癌等癌症的风险外，还有证据表明它可能会增加高血压和心脑血管疾病的风险。

但加工肉制品并不是一点也不能吃，从致癌性角度来说，它也没有烟草那么效果强烈。

食用加工肉制品只要限制总量就好。火腿、培根、熏烤肉类、香肠之类，为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，如每个月只吃两三次。而且，它们也要纳入红肉类食物的总量限制，如这顿吃了火腿，就不必再吃红烧肉了。

红肉被列入可能致癌物，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加肠癌的危险。然而，和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就促进癌症危险。

世界癌症基金会对相关证据的评估是，每

中国居民膳食指南推荐健康成年人平均每天吃40-75克肉，这个摄入量是完全无需担心的。加工肉类本身含有致癌物，尽量少吃，尽量选择有机食品，避免可能出现的激素和抗生素的污染。

吃蔬菜水果，特别是绿叶蔬菜。绿叶蔬菜中所富含的叶绿素能够减少黄曲霉毒素等致癌物的致癌作用。蔬果中的多种植物化学物和抗氧化物质也有利于预防癌症。所以，中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半绿叶菜，是非常有利于预防癌症的。

熏烤煎炸和深度烤制都难免产生致癌物，而炖煮、蒸制则不产生有害物质。即便用压力锅烹调也不超过120摄氏度，因此降低烹调温度的安全的。