发面包子千万不可直接下锅，少了这一步，包子塌陷不白不喧软

包子、饺子是我家最爱吃的主食了。带馅儿的东西总是吃不够，包子、饺子、馄饨、馅饼……我家就好这一口儿，隔上两天就要吃一次，不然馋得慌，并且是全家一起馋哈哈。

可别小看了蒸包子，这也是个技术活儿。现在仍有好多人蒸不好，颜色不够白嫩、不够暄软、塌陷、表面起小泡、坑坑洼洼不够光滑、硬得像石头……最初我也不会，蒸的包子馒头也是又黑又小，硬的像个石头蛋儿，老公说千万别扔，小心砸死人！每次兴冲冲地发面、做馅儿、擀皮儿、包好装锅，满怀期待的想蒸一锅又白又软的大包子。每次掀开锅盖的时候都要在心中默默祈祷：老天啊，这次让我成功一次吧！可现实是：每次揭开锅盖的那一霎，老天总是无情地给我“当头一棒”。

有段时间心情超级沮丧，索性“破罐子破摔”，索性啥也不做了。直到后来遇见一个开包子店的老乡，攀谈中才知道我这老乡和我在一个城市，却从来没有见过面。老乡自己开包子店已经20多年了，小夫妻俩由当初的几平米的小作坊发展到现在拥有200多平的宽敞豁亮的包子店，虽然吃了不少苦，但也积累了丰富的经验。

我把自己蒸包子的苦恼跟老乡一说，老乡乐了：这也叫事儿？要想蒸出又白又软又细腻的大包子，特简单，只需要一个小步骤就好了，可惜大多数人不知道，或者知道但没耐心，老乡说教你个小秘诀，只要你照做，绝对蒸的包子又白又软又暄腾，不仅适合蒸包子，蒸馒头也是一样的。回家赶紧一试，果然没让我失望，平生第一次蒸出来一大锅又软又白的香香的大包子，把我乐坏了！从此，再也不受某人“蒸的包子能砸死人”的讥讽了。

2、西葫芦洗净外皮，用擦丝器擦成细丝，挤出水分，放在盆中待用。西葫芦要买表皮黄色的，这种西葫芦比较老，出水少，即便挤也挤不出多少水，非常适合做馅。绿色的西葫芦比较嫩，出水多，适合炒着吃。

3、鸡蛋3个打在碗中，加入适量盐，2勺料酒，搅拌均匀，入油锅边倒边搅，炒成鸡蛋碎。这一步需要注意的是，鸡蛋中的盐要一次加足，为保证馅料不出汤，后面就不再加盐了。

4、浸泡好的木耳清洗干净，挤干水分，放在案板上，用刀稍微切几下，也不用太碎。

5、西葫芦馅、鸡蛋碎、木耳放在一起，葱花、姜末、蔬之鲜也放在盆内，浇上适量香油，搅拌均匀。好，鲜美的西葫芦鸡蛋馅就调好了。闻闻这味道，非常鲜美！直接当菜吃都可以。

6、现在来看看面团发酵的怎么样了，差不多已经发酵到了2倍大，看起来很蓬松，拉起面团，里面有许多密集的小蜂窝，闻一闻有淡淡的发酵香味，这样的面团就发酵好了。

7、案板上撒上适量面粉防粘，面团取出来，稍微用点力气，充分把面团揉匀，排净空气，把面团揉成一个光滑、细腻的面团。揪成剂子，擀成比饺子皮稍微大一些的面皮。

8、取出其中一个面皮，放入适量西葫芦鸡蛋馅，从右边捏起，一边捏一下，包成麦穗包。

9、其他的都依次包好，放在盖帘上，静置醒发20分钟。包子店老板告诉我：经过醒发的包子会变得又白又胖，蒸出来的包子也会又白又软，暄腾好吃，所以这个步骤千万别省。发面包子千万不可直接下锅，少了这一步，包子塌陷不白不喧软。

10、饧发好的包子整齐的放在蒸屉上，蒸屉要提前刷上一点儿食用油防粘。上汽后12分钟包子就蒸好了。关火后不要急着打开盖子，等3分钟后再打开，防止蒸汽滴落在包子上，形成水泡。

包子店老板教你蒸包子，又白又软吃不够，有了这包子，谁还吃肉馅啊！这样的素馅麦穗包，又白又软，全家都喜欢，每次蒸一大锅都不够吃。

发面包子千万不可直接下锅，少了这一步，包子塌陷不白不松软

蒸包子说简单也不简单，说难也不难，只要揉面到位，接下来只需要上锅前的醒发这一步就可以了。这一步做好了，包子就会又白又软又香。好了，赶紧动手制作吧！