“红糖水煮鸡蛋”会致癌？事实其实是这样

红糖，一种女性朋友最钟爱的食物，肚子疼要喝它，补血也会选择它；但其实更多的是养生谣言；鸡蛋，一种全营养食品，蛋白质丰富且吸收率较高，建议各种人群每天都要摄入。当两种不错的食物完美结合，就又生成出一种广大妇女最爱的“养生佳品”—“红糖水煮鸡蛋”，无论是生理期还是坐月子，这种食物都被神话出超强的作用。而且最近，网络上关于它又出现一则新型言论，有人称“红糖水煮鸡蛋”会生成丙烯酰胺，长期食用很可能会致癌，这是真的吗？吃了这么多年的红糖鸡蛋，真有这么吓人？

细看原理，其中说到致癌的依据是“红糖＋鸡蛋”发生的美拉德反应中会产生丙烯酰胺物质，而这种物质是一种致癌物。

但是，事实并非像文章所描述的那样。

加工温度较低，在低温烹调的过程中，丙烯酰胺的水平其实特别低，水含量对于丙烯酰胺的形成影响较大；例如在焙烤、油炸食品的过程中水分减少，而且表面温度升高，丙烯酰胺的生成量就会加速升高。

关于文章中的几个基本概念，给各位做下解释：

美拉德反应，又被叫做“非酶棕色化反应”，它主要是广泛存在于食品工业中的一种非酶褐变，是羧基化合物（糖类物质）和氨基化合物（蛋白质类物质）相互间发生的反应，反应会生成棕色产物。

这个反应一般会赋予食物较深的色泽，并且还能提供可口的味道，所以被广泛利用于食品工业。举一个例子，比如面包外表皮的金黄色和红烧肉的红褐色，其实都是由于美拉德反应所导致。

其实，国际癌症研究机构早在1994年就把丙烯酰胺列为一种2A类致癌物，也就是“人类可能致癌物”；而且现阶段还没有充足的人群流行病学的证据证明食物中摄入的丙烯酰胺和某些肿瘤疾病的明确相关性。

话说于此，建议大家不要总是一看到“致癌”就略显慌张，对于致癌物而言，其实并不一定就致癌，对于它们的明确分级其实就代表着它们的致癌强度；另外，癌症本身也是一种很复杂的病症，它和很多方面都有关系，并不仅仅就是因为“吃饭”，所以请不要慌张。

丙烯酰胺不可怕，红糖鸡蛋属“噱头”；红糖鸡蛋，该吃吃，并不需过分担心；只是要限量食用，避免摄入过多的糖类物质，威胁身体健康。最后，祝您生活“红”润有光泽，抛开谣言守健康。