炒牛肉，只用生粉是大错特错，大厨教你1招，牛肉滑嫩还不腥！
类别：美食分享
发布时间：2023-07-17 12:10
炒牛肉，只用生粉是大错特错，大厨教你1招，牛肉滑嫩还不腥！一般人炒牛肉的时候和炒猪肉一样，实现要用淀粉腌制一下，但是炒出来的牛肉却没有猪肉的滑嫩，都不知道是为什么。大厨教你1步，因为牛肉的肌肉纤维要远远高出于猪肉，所以用同样的方法也不会保持牛肉的鲜嫩，要倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。学到这一招的朋友们就赶快在家尝试一下吧！
杭椒牛柳
By髅小彬
配料：
嫩牛肉500克、杭椒6根、精盐1/2匙、植物油1勺、黑胡椒粉1匙、白糖1匙、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1匙、水淀粉1.5勺、蒜1粒、小米椒3根
烹饪步骤：
1.牛肉剔除筋膜，切条
2.加入盐，黑胡椒粉，白糖，蚝油，生抽，老抽，水淀粉，用手抓匀腌制一会儿
3.蒜切片，杭椒和小米辣斜切段
4.锅中热油，放入牛肉条炒至完全变色
5.把牛肉拨到一边，放入蒜片和辣椒段，炒出香味后再和牛肉大火快速炒匀即可
烹饪小贴士：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
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