扬州的阳春面奥秘不在于面而在于汤，别看是清汤寡水实则奥秘无穷

扬州地处江河交汇处，自古时起就是富甲天下的存在，而扬州不仅仅富有，还有着众多壮丽的美景，因此扬州是很多富商巨鳄与文人雅士向往之地，而像这样繁华美丽的都市自然也是美食的集结地，闻名天下的淮扬菜就是发源于此！

今天就要给大家将一道来自扬州的美食，都说上车的饺子下车的面，迎宾用面招待，而送别用饺子践行，虽然现如今兴这套的很少，但是面对于欢迎客人还是有着特殊的意义，而在扬州就有一种看似简单却并不是那么简单的面，它就是世人皆知的扬州阳春面！

阳春面是苏氏汤面的一种，由简单的光面和清汤组成，因为这碗面看上去很素，因此对于很多肉食者来说这并不是一碗看上去就让人垂涎欲滴的好面，不过当你尝到第一口面的时候你就会深刻的感受到眼见为实有时未必就是正确的！

估计这时很多人就会提出质疑看上去如此清汤寡水的一碗面当真会很好吃，答案当然是肯定的，阳春面看上去虽然只有面和汤两部分组成，但是就是这仅仅两部分就创造出了如此的美味！

阳春面的面用到的是碱面，因为这样的面有劲道有嚼头，将碱面下入沸水铁锅中一分钟就可以捞出，不少烫一会也不多烫一会，阳春面的面只需要煮一分钟就好！看到操作如此讲究的面估计大家这时会认为阳春面之所以好吃是因为在这面上，那就错了，阳春面之所有好吃面当然是一点，但是真正的奥秘并不是面而是阳春面这所谓的清汤寡水，也就是汤！

相比于面的讲究，那么这汤就更讲究了，阳春面的汤是用扬州当地河虾的虾子做成的，将当地河虾的虾子取下来后先自然的晾干，然后用鸡汤文火煲一个半小时到两个小时才完成阳春面的汤！值得一提的是这汤只是简单的进行调味，不放任何提鲜的调料！

将事先煮好的面放入煲好的汤中，最后再撒上一些葱花，这阳春面就算是完成了！阳春面吃起来爽滑Q弹，看似清汤寡水的汤汁实则却十分浓郁鲜香，吃一口面然后喝一口汤，你会深深的感受到来自扬州人民的热情！

如果有机会你可以自己试试这扬州的阳春面，虽然材料准备上有些费时间，但是当你做完尝到阳春面那一刻起，你会发现之前你做的那些都是值得的！