湘式泡椒凤爪，快来看看跟川菜的有啥不同
类别：美食分享
发布时间：2023-07-23 14:10
湘菜的配料跟川菜的略有不同，川菜除了鸡爪500克、盐、味精，姜，料酒、葱、高汤各适量以外，还用到了野山椒瓶，干辣椒克和白醋，更强调了酸辣的特点。
食材
鸡爪500克，小米椒3个，泡辣椒10个，大蒜15瓣，西芹段、胡萝卜条、洋葱丝各适量
花椒5克，胡椒粉2克，老姜1块，料酒、老坛泡菜水各适量
1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。
3.捞出冷却，沥干水分。
4.将开水盛在大碗中，冷却。
5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中，加入料酒、胡椒粉，充分混合。
7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中，浸泡30分钟。
8.加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
9.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
小贴士
煮凤爪的时间可视凤爪的大小、老嫩来定，也可以小火慢煮。蔬菜的品种可以根据自己的口味随意选择。
选自《零基础学湘菜》这本书，版权所有。
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