煮虾冷水下锅还是热水下锅？很多人不注意，难怪腥味浓不鲜嫩
类别：美食分享
发布时间：2023-07-24 14:05
煮虾冷水下锅还是热水下锅？很多人不注意，难怪腥味浓不鲜嫩。
我们在买虾的时候，一定要懂得如何辨别其新鲜程度，吃海鲜吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美，反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂。话说鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾不要购买。
买回来的虾清洗干净，用一根牙签从虾的背上把虾线挑出，剪掉虾虾的胡须，要不然煮好的虾不是很美观。
锅中加清水、姜、料酒大火煮开，煮开后放入大虾，煮至变色后捞出。酱油、香油、姜混合调成酱汁，剥壳蘸酱汁就可以吃了。
这里需要说的就是煮虾一定要等水开了再下锅。煮虾的时候，很多人会直接在冷水的时候就下锅，其实这种做法是错误的，如果是冷水，虾肉中的营养就会被酶分解。正确的做法就是应该要等到水煮开了以后，才能够把虾放进去煮，水开了以后放虾可以避免虾肉煮得太老，这样做出来的虾才会Q弹滑嫩。
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