水煮“秋葵”时，冷水下锅还是热水下锅？我总是弄错，难怪不脆嫩
类别：美食分享
发布时间：2023-08-01 09:09
别看它名字里面带着辣椒二字，实则味道一点都不辣，反而吃起来非常的脆嫩香甜，爽口而不油腻，只是形状和结构有一点像辣椒而已，平时在日料店的餐品里非常常见。说到这，大家应该能猜到个大概了吧，没错，其实说的就是秋葵啦！
水煮“秋葵”时，冷水下锅还是热水下锅？我总是弄错，难怪不脆嫩
原来做水煮秋葵时，最重要的就是把握好下锅的水温，简单的说也就是：做水煮秋葵时，很多人搞不清到底是冷水下锅煮，还是热水下锅煮？难怪煮出来秋葵的味道会不脆嫩，一点都不好吃！也就是这一步，我从前总是弄错，难怪每次秋葵吃起来黏黏腻腻的，不脆又不嫩。
首先因为秋葵本身就带有特别的涩味，而且极容易分泌粘液，因此下锅的水温没把握好，会使得秋葵吃起来又青涩又黏腻。正确的方法应该是：将秋葵洗净后去蒂，然后蒸根的开水下锅进行水煮，煮至变色即可捞出，并且在水煮之前，最好用加少许食盐和水搅匀腌3-5分钟，洗净腌出的粘液再下沸水锅煮，这样吃起来就不会粘腻和青涩了。
同时，秋葵黏液中的粘液包含了许多营养物质，所以腌制时不宜盐分浓度过高。煮好之后捞出，最好过一下冰凉的白开水冷却，这样吃起来口感更加脆爽。水煮“秋葵”时，冷水下锅还是热水下锅？我总是弄错，难怪不脆嫩。你弄明白了吗？
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