你做的鱼太腥了太难吃了！是因为你不知道这5个做鱼的技巧

你做的鱼太腥了太难吃了！是因为你不知道这5个做鱼的技巧

1、粘锅

我们在做煎鱼的时候，最担心的鱼会粘锅。粘锅了不仅做出来的鱼不好看了，而且洗锅也会很麻烦。所以你要是在煎鱼是时候，可以把锅烧热了倒油进去了然后在里面放一点盐；也可以在烧热锅的时候拿一片生姜把锅里面擦一遍；还有方法就是在热锅的时候把锅烧得更热一点，也要等油烧得比较热，油温高一些再把鱼放进去煎，因为鱼在遇到温度比较高的油的时候鱼的表皮会立刻变硬了，就不会造成粘锅，然后在用小火慢慢吧鱼煎熟。

2、蒸鱼

做清蒸鱼的可以尽可能保留住鱼本身的鲜味和营养，所以很多人会选择做清蒸鱼。但是不知道你们在做清蒸鱼的时候会不会遇到这样一种情况，蒸鱼的时候应该是要用冷水还是热水？其实蒸鱼的时候应该是要热水蒸的，估计有很多人会随着冷水一起下去蒸鱼。在蒸鱼的时候需要先把锅里的冷水烧开，在把鱼放上去蒸。因为鱼到突然遇到高温的时候，鱼的外部会突然收缩凝固，可以保留至鱼的鲜味。而且在蒸鱼之前可以在鱼身上涂上鸡油或者猪油薄薄一层，这样蒸出来的鱼肉会更加嫩。为了防止鱼的鲜味跑了，和蒸锅里的水蒸气冲淡了鱼的味道，可以在盘子上裹上一层保鲜膜。

3、冻鱼

现在冰箱里总会屯着一些食材，鱼是自然少不了的。在从冰箱里拿出的冻鱼，有些人可能为解冻得快一点，然后就会选择用热水给鱼解冻，这样做是错误的。长时间冰冻的鱼，需要放着自然解冻，也可以在里面撒一些盐帮助解冻。因为鱼里面富含的蛋白质在遇到盐的时候会慢慢的凝固起来，这样就可以保留住鱼营养，不会流失掉了。在煮冰冻过的鱼，可以在汤里面倒入适量的牛奶，可以帮助增加鱼的鲜味。

4、肉碎

在做红烧鱼的时候比较会担心不小心一条完整好看的红烧鱼，会被自己把鱼肉给弄碎了。所以在做红烧的时候，要先把鱼放在油锅里煎透或者是炸透，油可以多倒一些，要把油烧热。在烧鱼的时候，水不要放得太多，水量差不多能够覆盖住鱼就够了。在烧的过程中，不要去翻动鱼，要用勺子把汤汁浇到鱼的身上。这样可以让鱼烧的更入味，可以保持一条原来的形状。

5、去腥

鱼是很鲜，但是做不好的鱼会有腥味，这是让很多人都很讨厌的，所以去腥是一个重要的任务。有人在主语的时候会把鱼和生姜一起放入锅里，以为这样就可以去除腥味了。事实上，姜放的太早会因为鱼中的蛋白质流出而阻碍了姜去腥的能力。所以应该要把鱼放在锅里煮一会儿，等待蛋白质凝固了再把生姜放进去去腥。料酒和醋也是可以帮助去腥的，所以在煮鱼的时候可以适量倒一些进去，还能提鲜呢。如果还是觉得鱼有腥味，那可以在鱼要出锅的时候放一些蒜末进去，有很好的效果，特别是在熟冰冻的鱼的时候。