这菜是滋补佳品，清肺下火不咳嗽，我家一周至少吃2次，超美味
类别：美食分享
发布时间：2023-08-29 17:20
砂锅番鸭煲
Byzimo紫陌
配料：
番鸭半只、酱香型白酒一小勺、精盐一勺、花生油少量、六月鲜豆瓣酱一大勺、开水适量、姜一小块、蒜一头、干辣椒四五个
烹饪步骤：
1.番鸭清洗干净沥干水
2.斩成小块
3.因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒
4.翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香
5.这时最重要的一味调料登场了，那就是白酒，不管烧什么荤菜，我都是喜欢用白酒去腥，而且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀
6.再放入豆瓣酱翻炒
7.如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色
8.水分全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开
9.烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀
10.再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅
11.喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火
12.人生有尺，饮酒有度，道系青年，恰到好处
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
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