做烧茄子，万万不能直接下锅炒，少了这1步，茄子发黑还没营养！

烧茄子是我们日常生活中比较常见的一种家常菜，饭店里面卖的烧茄子总是非常美味，而且外面香软里面鲜嫩。不仅茄子好吃，就连炒出来的茄子汤都非常的美味，用来拌米饭，特别开胃下饭。我最喜欢吃烧茄子啦，每次和老公去饭店吃饭都会点这道菜。

本以为烧茄子非常简单，不就是把茄子切好之后下锅炒吗？可现实总是会打脸，休息的时候我就会自己在家做饭吃，因为去饭店里面吃的烧茄子非常美味，就想回来自己做，结果有很多次从市场上买了新鲜的茄子回来炒，发现炒出来的茄子又黑又黏一点都不好吃。

而且茄子还会炒出大量的水分，把茄子炒得软绵绵的，像是加了很多水炖出来的一样，颜值不高，还特别难吃，而且还没营养。后来还是爸爸教我烧茄子的好方法，原来做烧茄子的时候也是需要一定技巧的。

做烧茄子，万万不能直接下锅炒，少了这1步，茄子发黑还没营养！其实在做烧茄子的时候，对于很多新手来说，都是想当然地把茄子切块下锅炒，这样的做法是大错特错的。正确的方法应该是先把茄子洗干净，去头去尾之后把茄子皮削掉。

然后把茄子从中间劈开，切成4份，再把它切成滚刀状，放在盘子里面备用，小碗里面加入少量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，放少量的食用盐，胡椒粉。加入适量的温水，搅拌成面糊。把切好的茄子块放在面糊里面抓匀。

裹上面糊之后放在5成热的油锅里面，煎炸至金黄酥脆捞出锅。然后起锅烧油，放入葱姜蒜，辣椒爆出香味儿。再放入适量的豆豉油，加入蚝油和食用盐搅拌均匀，把炸好的茄子块放入锅中翻炒。炒至茄子变色，再准备一个小碗，放入白砂糖，番茄酱少量的生抽搅拌均匀。用清水搅拌成料汁。倒在茄子上面，小火慢慢收干汤汁出锅。出锅前撒上葱花会更美味！