西兰花怎样炒才不会把营养给炒掉，这也有讲究的，别忘了这一步
类别：美食分享
发布时间：2023-08-30 17:55
西兰花主要含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、黄酮类化合物和微量元素钙、铁、钾、磷、锌、锰等，其营养价值高于普通蔬菜。然而，当很多人在烹饪时，会直接放入锅中，但实际上这是不对的，因为这种蔬菜必须要焯水过后才能吃。在烹饪西兰花之前必须得焯水，因为这样西兰花不仅可以去除其农药残留，还可以锁住其原有的味道，简直是一举两得。
但是，从营养学的角度来看，焯水会减少某些营养成分，因为蔬菜在100°的热水中烫两分钟，维生素C的损失率会超过一半，所以西兰花焯水也特别讲究的。
西兰花在焯水前，先加入适量的盐浸泡，这样可以去掉菜里的一些虫。然后可以捞出西兰花沥干水，准备好焯水，用开水，以及短时间的焯水处理，这可以减少营养物质的流失，然后在盐水中焯水，焯水时间必须要短，以免烫软并导致营养物质流失。
凉拌的西兰花焯水工作不需要很长时间。这种做法也很简单。水开后，放入西兰花焯水。时间不需要很长。只需煮开西兰花即可。但是，这个时候应该要很好地把握，时间太短的话很容易没熟，若时间太长，西兰花的营养价值会降低。
炒西兰花时，撒上少许水使西兰花的颜色更绿。最后加盐以防止西兰花水分流失且颜色变黄，这样可以保持西兰花的原汁原味。
西兰花富含全方位的维生素，可以消除体内的自由基，能有效的增强皮肤抵抗伤害的能力，促进皮肤年轻化，预防皱纹，延缓衰老。如今，西兰花被世界各地的营养学家列为抗癌配方。在许多水果和蔬菜中，花椰菜、大白菜具有最佳的抗癌作用。
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