鲫鱼怎么做好吃？大厨教你新做法，鲜嫩美味，一大盆上桌就抢光

鱼是我们日常生活中经常食用的一种高蛋白、低脂肪，营养非常丰富的健康食材。大家之所以爱吃鱼，除了以上好处外，还因为鱼肉的肉质鲜美，老少皆宜，而且鱼的烹饪方式也多种多样。

食材：鲫鱼6条，郫县豆瓣酱50克，泡菜300克，香芹150克，香葱100克，香菜100克，老姜1块，蒜5瓣，干花椒3克，鸡精2克，盐少许，胡椒粉少许，料酒适量，水淀粉适量

1.将新鲜鲫鱼宰杀刮去鱼鳞，剖开抠去鱼内脏、鱼鳃，清洗干净后放入盆中，倒入适量料酒，放入适量盐、老姜片、香葱节，充分的抓拌均匀，腌制15分钟备用。

2.将泡菜切成细丝，香芹、香葱、香菜掐去根须、嫩叶后清洗干净切成颗粒，老姜清洗干净用刀拍破切成颗粒，大蒜拍破剥去外衣装盘备用。

3.锅中倒入适量的油，油温四成时放入适量郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣干香炒出红油时放入少许干花椒、姜蒜翻炒出香味后，再倒入泡菜翻炒均匀，炒出香味。

4.掺入适量清水，放入腌制好的鲫鱼焖煮。

5.煮至鲫鱼熟透后，放入切好的芹菜粒，煮透煮出香味。

6.倒入切好的香菜、香葱花煮出香味，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，推摊均匀后倒入适量的水淀粉，大火收汁起锅装盆美味即成。

这道泡菜鲫鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁咸鲜开胃，下饭特别巴适！

1.要想做出的鲫鱼美味好吃，首先买鱼的时候最好买野生鱼或有品质的散养鱼，这种鱼的鱼肉紧实有劲力不易碎，味道鲜美好吃。

2.买回的鱼一定要把鱼腹腔和鱼鳃清理干净，特别是鱼腹内壁的黑膜一定要刮洗干净，这样煮出的鱼才不会腥才好吃。这种方法适用于任何一种淡水鱼，如果是鲤鱼的话还要记得抽除腥筋哦。

3.在清理干净的鲫鱼鱼身两面各划上几刀再腌制，这样鱼肉更入味更好吃。当然划开鱼身煮熟后的鱼有可能从划刀处开口，这能很正常，你如果想保持鱼身完整美观，可以不划刀直接腌制，只不过腌制的时间长一点，还可以用牙签在鱼身刺问腌制。

4.在煮鱼的时候，大火将汤汁浇开后转中小火煮制，避免汤汁沸腾过猛冲烂鱼身，在煮的时候尽量少翻动鱼身，可以轻轻地用勺推动鱼身让鱼身浸入汤汁中煮制。

5.既然是泡菜鱼，味道好不好，除了鱼这泡菜也很关键。泡菜最好选用自家的老坛泡菜，如果没有外出购买时，一定要买有品质保证的泡菜，可别买到劣质变味或盐渍菜了，要不做出的鱼味道怪怪的难吃。