你做的酥饼没酥层，关键一步做错了，跟我这样做，凉了也能酥掉渣

小时候每到秋天快中秋节时，爸爸每天下班路过合作社，就会买糖酥饼给我们吃。外表金黄，带着芝麻，中间是空心的，能看到白糖芯了，咬一口，满口喷香，酥的掉渣渣，那会觉得糖酥饼是世上最好吃的东西了，最大的愿望就是长大了有钱了，可以吃个够。那会物质比较贫乏，每年只有中秋节这会，才会有糖酥饼可以卖，有白糖馅的，还有红豆馅的，白糖馅的1毛，红豆的要1毛5。相比之下红豆馅的更好吃，豆沙吃起来沙沙的，比白糖馅的更有吃头，主要是红豆馅的大，能多吃几口，嘿嘿。对于我来说，这样的机会在那个贫穷的时代显然屈指可数。因此才倍感珍贵，难以忘怀。要不然怎么也解释不通，如此单纯的一个酥饼，竟让我从童年到如今，走过三十多年，还是历历在目，念念不忘。

长大后，接触了烘焙，买了烤箱，平时也自己做点小零食给孩子解解馋。每到进入农历七月楼下临街的面包店，就会开始卖红豆酥饼，那香味儿不说香飘十里把，反正半条街都能闻到，特别是快出炉的时候，很多人闻到香味，就在门口排起长长的队伍，等着香喷喷的酥饼出炉，一出炉各种馅的酥饼，白糖，紫薯、红豆、枣泥，很快一抢而空。我也跟着排过两次对，买了几个常常口味，总觉得香是香，油脂太大，有股怪味，应该没有自己用的油脂好。看到妈妈现在也喜欢吃酥饼，不爱吃现在蛋糕，面包类，还是觉得中式的桃酥、开口笑，才是她们那一辈人的最爱。我也开始学着做糖酥饼，第一次做出来看着外表不错，但是咬开没有一层层的酥层，吃起来比较软，不够酥，经过几次试验和烘烤还是差点。网上看了无数个方子和视频后，才发现在原来有一步我做错了，酥饼不出酥层，这应该是很多人都会遇到的问题，下文做法里我会详细给大家说明。酥饼是中国的传统中式美食，更是节日必备的礼品。每年中秋佳节，走亲访友都会带着两盒酥饼，孝敬长辈必备品。现在每到节日，我都会做好多酥饼送给家里的亲友，已经成了中秋固定的礼节了。怎么才能做出层层起酥的酥饼呢？请往下看。

红豆酥饼（10个）

食材：

油皮：普通面粉：125克，水：63克，细砂糖：13克，猪油：20克

油酥：低筋面粉：100克，猪油：50克，

馅料：豆沙馅：350克

做法：

1、油皮部分，所有食材放入面包机桶里，启动面包机和面功能。

2、揉至成光滑的面团，能拉出面膜最佳。把揉好的面团松弛30分钟。

3、油酥部分，把低粉和猪油，放入盆里。

4、用刮刀先稍微混合。

5、再用手揉均匀。如果很软的话，可以冰箱冷藏一会变硬，方便分割。

6、将松弛好的两种面团分别分成10等份，水油皮面团10克为一份，油酥面团15克为一份，豆沙馅分成35克为一份，同样是10份。

7、取一份油皮，搓圆，按扁，包入一份油酥。

8、虎口捏紧后，滚圆，收口向下。这一步一定注意包的时候不要漏出油酥，不然就没有漂亮的酥层了。

9、取一个面团轻轻擀成牛舌形。注意一定小心，不要擀破了，破了以后容易油酥混合，对酥层也有影响。

10、翻面由下向上卷起，依次做完，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

11、取一个卷再次擀开，擀成长舌型。

12、翻面从上往下卷起。

13、保鲜膜覆盖，松弛15分钟。

14、红豆沙分为35克一个，滚圆备用。烤箱设置上下管180度，预热10分钟。红豆沙制作方法：红豆洗净浸泡3小时，放入高压锅，加少许水煮熟。用勺子（有颗粒感）背压成泥，或者料理棒打成泥（更细）。平底锅加入少许植物油或者黄油，把豆沙放入，用刮刀翻炒出水分，其间加入适量红糖或者白糖，炒制融化，最后炒干水分，豆沙不沾刮刀即可。

15、取一个面团，两头对折，用手捏成圆形如图，包入馅料，用虎口捏紧收口。

16、用手掌按扁，放入铺了油纸的烤盘。

17、放入烤箱中层，上下管180度，烘烤25分钟，烤至两面金黄即可。

18、出炉放至冷却架凉透。

小贴士：

1、猪油如果没有，可以用玉米油或者黄油代替，花生油也可以。

2、油皮包入油酥的时候，一定注意不要漏酥。擀卷的时候，要轻轻的，别用力擀。

3、红豆沙也可以用买来的成品，只是比较甜，没有自己炒的香。

4、烤箱温度只供参考，具体温度请根据自家烤箱脾气适当调整。烤制两面金黄即可。