吃1斤它，大约等于吃5斤黄瓜，7斤番茄，谁都吃得起，很多人不懂

开阳白菜的双胞胎。开阳白菜是我刚开始学做菜时，一次就成功的菜色之一，所以只要有人问起那些菜适合刚进厨房的新手，开阳白菜一定列在清单上。不过今天要和大家分享的是另一种版本的炒法，以卷心菜取代大白菜，樱花虾取代开阳，以蒜苗代替蒜头，一样轻轻松松就能炒出耐吃的好味道。吃1斤它，大约等于吃5斤黄瓜，7斤番茄，谁都吃得起，很多人不懂

卷心菜拥有极高的营养价值：含有维生素B群、丰富的维生素C、U、K，还有肌醇、硫磺化合物，钙、铁、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，又以钙的含量最为丰富，是黄瓜的五倍，西红柿的七倍之多。相当神奇吧？可惜很多人都不知道。

樱花虾炒卷心菜

注：开阳指的是虾米，也就是金钩虾。

材料（2~3人份）：

卷心菜250g、蒜苗30g、胡萝卜20g、樱花虾1.5大匙(约6g)。

卷心菜一年四季都有，是我家冰箱里的常备菜色之一。外形桃状(尖屁股)的卷心菜是在海拔较高的地方生长，脆度与甜度都比平地种植的为佳。

蒜头是很常见的爆香材料，不过今年的新蒜还没上市，所以这阵子作菜我都喜欢用便宜又漂亮的蒜苗来代替。

调味：

盐巴1/3小匙、糖1/4小匙、米酒2小匙。

作法：

Step1.蒜苗、胡萝卜与卷心菜洗净后，分别切成斜片、细丝与小块状备用。

Step2.锅里放一大匙油，以小火加热后爆香蒜苗(只下白色的部分)，再下樱花虾与胡萝卜丝拌炒。

Step3.改中火，下卷心菜翻炒，注意不要急着加水喔！请大力翻炒几下，等到卷心菜开始变软，才下盐巴和适量的水闷煮(半掩锅盖)。

Step4.可加点糖让菜的味道更圆一些(不加也行)，转中大火，沿锅边呛点米酒后即可以盛盘。

注：开阳白菜有时会勾点薄芡，但卷心菜版的就不那么适合，因此略去。

开阳白菜

开阳？就是虾米唷。这是一道零失败的家常菜，备料和做法都相当简单，除了夏天的大白菜不那么好吃之外，其余时候都很适合端上桌。

材料（2人份）：

白菜300g、干香菇5g、虾米1大匙(金钩虾，或称开阳)、蒜头15g、高汤半杯。

注：家里虾米没了，我以樱花虾代替；另外用蒜苗代替蒜头也很OK。

调味：

盐巴少许(依高汤咸淡调整)。

作法：

Step1.泡发干香菇：浸泡冷水约半小时(前一夜泡上放冰箱也可以)，如果临时要做时间不够的话，可以加一点点糖到水里，但是不要直接用热水泡喔，因为香菇就会泡到没味道，可惜了。

Step2.白菜洗净后切块(我是直接用手掰啦)备用。

Step3.发好的香菇洗净(尤其是皱褶的地方)切丝，蒜头去皮切末，再加上虾米＝＝＞爆香三剑客就备妥啦。

Step4.起油锅爆香：油锅里搁1大匙油，小火爆香蒜头，蒜头的香味出来了才下虾米拌炒，虾米的香味飘出来了，再下香菇丝(香菇很容易吸油，如果一开始就下，油都给吸光了_||)。

Step5.转中大火，放白菜拌炒，这时候不急着加水加锅盖，先大力拌炒几回，菜叶开始软化，才下高汤(或冷水)，盖上锅盖，转中火闷煮。煮到喜欢的熟烂程度即可下盐巴调味，当然要勾薄芡、滴点香油再起锅也可以，我们自己吃就免去这步骤了。