南方农村一种“奢侈”美味，80元一斤，北方人却无人敢尝！

网友常用“暗黑料理”形容在做法和吃法上“开挂“的美味小吃，细细数一下，像浙江童子蛋、东北毛鸡蛋、湖南臭豆腐、北京酸豆汁、瑞典鲱鱼罐头，云南昆虫宴等等，这些暗黑料理的排名，网友已经吵吵了很久。不过，这些小吃在今天介绍的这美食面前可就是小儿科了。火锅是大家爱吃的美食，在贵州有用一种食材做成的火锅，你看过后可能就吃不下了。这道美食就是用牛胃里已发酵但还未成为“米田共”的汤做成的，俗称“牛瘪”火锅。

牛瘪火锅，被网友称为牛粪火锅，是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族美食，为贵州黔东南地区待客上品，有健胃助消化的功效。传说很久以前，一人经常腹泻肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。“瘪”是在宰杀牛羊时，把牛胃及小肠里未完全消化的杂物取出，挤出其中液体，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量，佐之以花椒、生姜、陈皮、香草等辅料。烹饪好的“牛羊瘪”呈黄绿色，是贵州广西和广西难得的美味，但是很多北方人尝都不敢尝。

虽然牛瘪的颜色看上去没有什么食欲，这味道正常人也不一定吃得惯，但它绝对是干净卫生健康的食品，想要尝试的朋友也不用担心会有细菌拉肚子，热情好客的苗家人一定会招待你吃最干净正宗的牛瘪火锅大餐。俗话说良药苦口，苦涩又难闻的牛瘪在苗家人的巧手烹饪下也能给我们带来健康的益处。