兰州拉面馆全天开？那你绝对是外地人！
类别：美食分享
发布时间：2023-09-03 09:05
说到兰州的美食，大家伙一定会想到兰州牛肉拉面。无论你身在国内的哪个地方，身边绝对会有那么几家牛肉拉面馆。但是，事实上，吃过兰州本地正宗牛肉拉面的人并不多。在我们的印象中，周边的兰州牛肉面馆和其他饭店一样，好像全天都在营业，随时走出门，想吃就能来上那么一碗。不过，对于外地人来说，很少有人知道的是，在兰州本地，几乎所有的兰州牛肉面馆在下午两三点就已经关闭了。如果你在晚上去到兰州是肯定吃不到正宗兰州牛肉拉面的。那么这又是什么原因呢？
原来，在兰州本地，普遍而言，正宗的牛肉面馆都是只卖早餐和午餐两个高峰时段。毫不夸张的说，兰州人的一天就是开始于一碗牛肉拉面。因此，这造就了兰州人对于牛肉拉面的高要求，主要就是对原汤原味的追求。一般来说，从头天晚上就要进行熬制。对于熬制时间的把控很严格，只有这样才能熬成一锅美味、好吃的原汤。
在兰州，早上和中午吃拉面的人很多，所以汤和面消耗的特别快，这样可以使面和汤始终保持“鲜”的状态，保证最佳的食用口感。而到了下午，吃面的人已经很少了，经过早上和中午的时间，以及温度逐渐的升高，面和汤，还有牛肉都不如早上新鲜了，造成的结果就是面和汤口感下降，这对于追求原汤原味的兰州人来说是不能忍受的。还有一点重要的原因就是，兰州拉面馆每天的食材量都是固定的，到了下午差不多就消灭殆尽了。兰州人就需要去准备第二天的食材，以便晚上按时进行熬制，满足第二天早上和中午的食物供应。
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