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兰州拉面馆全天开?那你绝对是外地人!

类别:美食分享 发布时间:2023-09-03 09:05

说到兰州的美食,大家伙一定会想到兰州牛肉拉面。无论你身在国内的哪个地方,身边绝对会有那么几家牛肉拉面馆。但是,事实上,吃过兰州本地正宗牛肉拉面的人并不多。在我们的印象中,周边的兰州牛肉面馆和其他饭店一样,好像全天都在营业,随时走出门,想吃就能来上那么一碗。不过,对于外地人来说,很少有人知道的是,在兰州本地,几乎所有的兰州牛肉面馆在下午两三点就已经关闭了。如果你在晚上去到兰州是肯定吃不到正宗兰州牛肉拉面的。那么这又是什么原因呢?

原来,在兰州本地,普遍而言,正宗的牛肉面馆都是只卖早餐和午餐两个高峰时段。毫不夸张的说,兰州人的一天就是开始于一碗牛肉拉面。因此,这造就了兰州人对于牛肉拉面的高要求,主要就是对原汤原味的追求。一般来说,从头天晚上就要进行熬制。对于熬制时间的把控很严格,只有这样才能熬成一锅美味、好吃的原汤。

在兰州,早上和中午吃拉面的人很多,所以汤和面消耗的特别快,这样可以使面和汤始终保持“鲜”的状态,保证最佳的食用口感。而到了下午,吃面的人已经很少了,经过早上和中午的时间,以及温度逐渐的升高,面和汤,还有牛肉都不如早上新鲜了,造成的结果就是面和汤口感下降,这对于追求原汤原味的兰州人来说是不能忍受的。还有一点重要的原因就是,兰州拉面馆每天的食材量都是固定的,到了下午差不多就消灭殆尽了。兰州人就需要去准备第二天的食材,以便晚上按时进行熬制,满足第二天早上和中午的食物供应。

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