河南烩面属郑州，郑州烩面属米河，地域黑都偷偷来吃，10元美食！
类别：美食分享
发布时间：2023-09-03 09:45
南米北面，这在我们中国的博大吃货文化里面是公认的，其中个人感觉面的吃法还是非常的多样化的，山西刀削面，陕西油泼面，武汉热干面，兰州拉面，岐山臊子面等等的这些，而我作为河南人，今天要吹一波的就是我们河南的知名面食烩面，很多外地来河南旅游的人一定会尝一尝我们正宗的河南烩面。河南的烩面样式有很多种，其实最出名的就是郑州这边的烩面了，毕竟是省会城市，本地的各种烩面的制作方法在郑州也基本上都能吃得到，很多人来到郑州都不知道什么烩面才是正宗的烩面，毕竟大街小巷各种样式的烩面馆数不胜数，今天我可以给大家普及一下烩面的区分方法。
其实烩面说到底就是吃面的，但是现在可以说很少的地方能吃到地地道道的手工的烩面了，90%的饭店也都是在市场上购买的做好的烩面片，这个的味道真的不如手工和面醒面劲道，当然平常饭店的汤其实是有讲究的，羊肉汤有的加上一些比较滋补的配料，这叫滋补烩面，清汤加调味品配点豆皮海带的叫清汤烩面，还有比较喜欢吃的一种南阳的炝锅烩面，最后就是超烩面了。
当然铺垫了这么多，作为一个30年的老郑州人，到现在我还是感觉只有我们郑州市巩义市米河镇的烩面是最好吃的，米河的烩面有自己的两大特色，和以上说的都完全不同，第一坚持自己手工制作面片，手工制作的面片拉起来能甩到1.5米长以上，这样面的劲道感可想而知，第二煮面的汤羊骨老汤，盛到碗里再来一手精髓的牛肉卤，非常的具有地域的特色。
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