老厨子说漏嘴:炒鸡肉时,9成人都忽略了“这一步”,难怪不嫩滑
民以食为天,对于一些吃货们来说,什么事情都没有吃更重要,而且真正的美味也是可遇不可求的,如果你遇到美味的时候就要大胆的尝试,我们不管到了哪一个地方,最喜欢的就是那些街头小吃,这里面往往都是有着非常独特的美味,相信有很多人都是非常喜欢吃鸡肉的,而且鸡肉也是平常在家中做荤菜用了,除了猪肉以外,用的最多的就是鸡肉了。
我们想要让做出来的鸡肉吃起来的时候特别的嫩滑,这其中最重要的一个部分就是要对肌肉进行焯水,有很多的人在家里做鸡肉的时候,都没有做,这一步都是直接的,把鸡肉洗干净之后就开始炒了,其实有很多的人都不知道,在炒鸡肉的时候焯水这一步是非常关键的,焯水不但可以去除鸡肉的腥味,还能让做出来的鸡肉特别的好吃,鸡肉焯水之后能够把肌肉的大部分香味都给去掉,而且还能把肌肉里面的一些血水也给去掉,焯水也是可以减短炒鸡肉的时间,如果鸡肉炒的时间太长的话,也会影响鸡肉的口感,这样就会让鸡肉吃起来特别的老。
但是焯水也是需要正确的做法,我们先把准备好的鸡肉切成小块之后再冷水下锅,有的人肯定是要等到水煮沸了之后才下锅,其实这样的做法是错误的,冷水下锅能够让肌肉里面的血水全部的清除掉,如果是热水下锅的话,只能把鸡肉表面的血水清除掉而已,鸡肉下锅焯水的时候,还需要在水中加入料酒,生姜片,这样去腥味的效果最好,但是焯水的时间也不要太长了,几分钟就可以了,还有就是鸡肉在焯水之后捞起来的时候,千万不要立刻过凉水,这样炒出来鸡肉吃起来的时候也是非常的嫩滑的,而且这样做出来的鸡肉,保证你们全家人都会非常喜欢吃的。
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